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裱花蛋糕示范教學

作者:新東方烹飪學校 時間:2019-12-11 閱讀:0

無論蛋糕的品種、外形、裝飾方法有多么的五花八門,用鮮奶油來裝裱的蛋糕,始終在我們心中占據重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鮮奶油裝飾的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。

但是,看似簡單的鮮奶油裱花,操作起來卻總會遇到各種各樣的麻煩:鮮奶油怎么打發?怎么打發好的鮮奶油不一會兒就化了?涂抹鮮奶油應該用什么手法?把鮮奶油抹到蛋糕上的時候怎么總是抹不平? 說起鮮奶油,大部分人都知道,它分為動物性與植物性兩種。植物性鮮奶油,又稱植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的,它既便宜,打發后又穩定,裱花清晰。

但因為人工香精、氫化植物油等的存在,對人體健康不利,頗為受人詬病。動物性鮮奶油,也就是某些高端蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。它的缺點在于,不易打發,打發后稍一受熱就容易化掉,裱出的花紋不清晰,不能裱稍微復雜一些的花色。雖然如此,但動物性鮮奶油也有著它無可比擬的優勢:一為健康;二為天然乳脂的美妙口感無可替代。


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