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《中國人的一天》:周后超的廚藝人生

作者:新東方烹飪學校 時間:2014-11-20 閱讀:0
 在社會大眾的眼中,他們是一群美食的舞者:一把刀、一只勺、一口鍋,簡簡單單的原料食材,卻能做出美味的食物。在美食家的視界下,他們是烹飪技藝的繼承者與傳播者,于平凡處見非凡,工作在忙碌的廚房,每天經手的佳肴上百道,正是他們,讓古老的烹飪文化留傳五千年而不失其真。他們就是——廚師,一個世人皆知卻又并不太了解的群體。
    周后超,是廚師群體中其中的一人。從2004年進入廚師行業開始,他便與這個行業結下了不解之緣。到2013年,已經在廚師行業近10年的周后超,漸漸在行業里小有名氣。
    周后超,男,28歲,四川人,現任成都新東方烹飪學校講師,擅長食品雕刻與大型展臺制作,并在第二屆川菜創新烹飪大賽、中國第十一屆國際美食藝術大賽等大賽中多次榮獲食品雕刻金獎、金鼎獎。
    現在的周后超,除了站在三尺講臺教授學生們知識以外,仍然熱衷于參加各種大型比賽。2013年7月1日至3日,筆者跟著周后超一起,親身感受了宴席展臺幕后的故事。
 搭建展臺開始
搭建展臺開始 
    晚上9點,經過幾個小時的休息之后,周后超開始了繁忙緊張的展臺搭建工作。為了應對第二天到來的比賽,他必須連夜做好展臺與宴席。宴席是以龍為主題的“金龍宴”,所以展臺與宴席的全部與龍相關。夜色日漸沉重,當很多人進入夢鄉的時候,他的工作才剛剛開始。
 
主題雕刻定位
主題雕刻定位 
    在周后超的指導下,他的學生和他一起開始組裝每一個部件,安裝龍頭、銜接龍身、鋸龍尾、釘祥云……一個展臺有著許許多多小構件,但是再小的一塊都不可或缺。
 
一個夜晚,一桶泡面,一個廚師
一個夜晚,一桶泡面,一個廚師 
    展臺基本搭建完成,此時已是晚上12點05分。吃過一桶泡面,周后超又開始了食品雕刻,雕刻成品仍是一條騰飛的龍。一只跟隨他多年顯得有些老舊的夾子里,擺滿了各式各樣的雕刻刀,他抽出一把刀來,在南瓜上刀削斧鑿起來。
 
食品雕刻成型
食品雕刻成型 
    凌晨5點,略顯疲憊的周后超又開始了宴席的制作。只見他目不轉睛的盯著盤子,從隊員手中接過牙簽,專心地開始擺盤。
 
宴席展臺竣工
宴席展臺竣工
沉沉地睡去
沉沉地睡去
 
    清晨6點,周后超將所有準備完畢的菜品擺上展臺,一道道精美的菜肴在展臺上閃耀著。一夜未眠,周后超望著布置好的宴席展臺,終于松了一口氣,舒心的笑了起來。圍觀的人群也一下子多了起來,他們紛紛拿出手機拍下畫面。接下來便是評委打分,這時的周后超已經完成了他能做的工作,他躺在椅子上睡了過去。
 
獲得特金獎
獲得特金獎
 
    功夫不負有心人,“金龍宴”宴席展臺以名的成績榮獲特金獎,在眾多羨慕的眼光中,周后超接過了評委組頒發的獎狀。“這份榮譽不僅屬于我,更屬于團隊中的每一個人。”周后超這樣說到。
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