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做廚師怎樣才能把刀工練好 廚師練好刀工的訣竅

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-06 閱讀:0
   怎樣才能把刀工練好,看著大廚們嫻熟的刀法在食材上游刃有余,不少剛入行的廚師們不禁想要知道廚師練好刀工的訣竅。在廚師行業,刀法是一個廚師的臉面,直接影響著菜肴的口感與美感,因此,練好刀工是成為一個廚師的必要前提。
    刀工與菜肴形狀的關系為密切,六大刀法的不同運用,決定了菜肴成菜的不同形狀,如“紅燒雞塊”、“香辣肉絲”、“番茄肉片”等塊、絲、片食材就是運用剁、鋸刀片、拉刀片等刀法切割的。

刀工,是一個廚師的基本功
刀工,是一個廚師的基本功
 
    在日常酒店工作中,刀工則是廚師考核的重要標準與依據,更直接決定著廚師的地位與薪資待遇。因此,練好刀工,學好廚藝,是所有廚師必須認真對待的事。
    在成都新東方烹飪學校,所有學生從入學之初,到學成畢業,刀工練習始終伴隨著他們。正因刀工如此重要,學生們才不敢輕視看似簡單的基本功的作用。

在成都新東方,基本功練習只是學廚的開始
基本功練習只是學廚的開始
 
    要想學好廚師,首先必須練好基本功。這是成都新東方新生入學開先聽到的一句話,在新生入學的時候,每一位老師都會毫無例外地把這句話當做教學宗旨告訴給每一位同學。
    蘿卜、南瓜、土豆成了學生們常用的練習材料,勤學苦練,熟能生巧,是老師對學生們的告誡。在教學中,老師們在教授學生們其他技能的同時,始終讓學生們練好刀工,每天重復的練習雖然枯燥,但大廚的精湛廚藝不是日復一日練就的呢?

刀工考核,是檢驗學習成果的重要標準
刀工考核,是檢驗學習成果的重要標準
 
    從開始刀法不精不知如何下手,慢慢地,學生們會在不斷練習中找到訣竅,刀工在一天天的堅持下取得進步。對于新東方的學生們來說,練好刀工的訣竅就是反復練習,不斷進步。

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