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不想做烹飪藝術家的廚師不是好廚師

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-19 閱讀:0

人類文明是伴隨著飲食文明而進步的,廚師是創造文明的無名英雄。拿破侖說“不想當元帥的士兵不是好士兵”。而在廚師界,不想做烹飪藝術家的廚師不是好廚師。

世界上只有兩種人配穿白大褂,一是廚師,二是醫生。做廚如行醫,烹鮮若治國。不想做烹飪藝術家的廚師不是好廚師。但要做烹飪藝術家,必須懂得廚道!學廚之道,當以多做為師,多看多想多品為道,沒有人能夠不做而徒手成技,不察不思而妄想成才,不品不嘗而知味;這種做的過程,就是熟能生巧的過程,誰都不可能速成;這種看與想的過程,就是領悟和提高的不二法門;這種品味的過程,就是從知味、解味到調味的必經之道,不然,你如何知道什么是至味?又如何能調出美味?

中國學齡兒童有九年義務教育,中國的廚師也需要“九年義務教育”:學三年,干三年,拼拼打打又三年。三年打基礎,三年累經驗,三年鉆研成教師。幾載寒暑春秋,造就中國烹飪藝術家。

古之學者必有師。師者,所以傳道受業解惑也。廚師,廚藝之師,分為工匠型、管理型、文化型,而文化型應該是廚師追求的境界。 
     中餐貴為國粹美食,廚師作為國粹烹調者,不僅是地位的象征更是經濟收入的保證。 

在中餐的世界里,只有傳統,沒有正宗,物無定味,烹無定法,適口者珍,這就是菜品創新之道。而在寧夏新東方廚師的眼中,傳統是根,創新是葉,根深才能蒂固,要想讓中餐這顆大樹枝繁葉茂,未來的中國廚師只有立足傳統,不斷創新,成為的烹飪藝術家,完成從“師者”到“大家”的轉變。

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