廚師培訓學校
報名咨詢專線:0951-8455575
所有專業
導航
學校概況 專業介紹 校園圖庫 就業服務 老師風采 來校路線
私人訂制 學費分期
廚師培訓學校 > 學校資訊 > 行業新聞 >

生命時報:5種“耐放食物”也要防變質

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-07-25 閱讀:0
       受訪專家:山東營養學會理事長、山東大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教授 徐貴法
       開封的牛奶要及時喝完、買回的熟食要放冰箱……這是常識,但對一些“耐放食物”你可能太放心了。山東營養學會理事長、山東大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教授徐貴法提醒,在夏季,一些看似不易壞的食物也難逃變質的“魔咒”。

一、五谷雜糧。
五谷雜糧.jpg

        夏季空氣潮濕,大米、面粉和谷物都很容易發霉、生蟲。研究發現,胚芽米受到日光、紫外線影響,容易導致維生素E氧化,損失部分營養素;谷物中含有大量的維生素B2,光線對其破壞很大;面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。因此,大米、面粉和谷物放在不透明的容器或米袋里保存,而且不要一次買太多,備30~45天的用量即可。還可把它們分裝成小包密封后,放入冷凍室。建議優先購買真空包裝的糧食,不易受霉菌污染。
二、堅果、散裝水果干。
堅果.jpg

        夏季天氣炎熱潮濕,儲備太久的堅果和水果干極易吸收空氣中的水分而變軟,甚至發霉。而且堅果油脂含量較高,在紫外線、氧氣和水分的影響下可能會發生氧化,導致酸敗和變質,也就是出現常說的哈喇味。因此,應挑選的生產日期購買,散裝的可通過聞味道和嘗口感進行鑒別。此外,袋裝干果要將袋口密封好,一周或半個月內盡快吃完;散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量,密封后放進冷凍室。
三、茶葉。
茶葉.jpg

        夏季高溫會加速綠茶中葉綠素的分解,強光則會導致綠茶中植物色素和脂類物質發生光化學反應,產生異味。南方夏季多雨,如果茶葉受潮,更會加快變質速度。茶葉水分含量很低,通常放在陰涼通風處即可。此外,可將綠茶裝進密封容器,放入冰箱冷藏室保存。
四、食用油。
食用油.jpg

        經濟實惠的大桶食用油是不少家庭的,但看似很好保存的油也會“變質”。每天打開瓶蓋倒油容易使脂肪酸和維生素發生氧化,長期食用氧化過的油,可能損傷肝臟,進而誘發癌癥。建議存放時在大桶油中放入維生素E,可在一定程度上 減少油的氧化,防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。用玻璃材質小瓶分裝,避免因不斷開關瓶蓋,油接觸空氣而氧化產生哈喇味。另外,油的較好儲存溫度是10℃~25℃,保存時應遠離熱源,如煤氣灶、電飯鍋等。
五、調味品和醬制品。
調味品.jpg

         醬油和醋放置一段時間,液體表面易出現一層白膜。這是因為醬油和醋中含有大量的水分和營養素,酵母和霉菌會借助其中的蛋白、氨基酸大量繁殖,不僅破壞了食物的營養和味道,還會傷害人體的胃腸道。因此,如發現醋、醬油以及水分較多的醬制品出現了長白膜的情況,應停止食用。瓶裝的調味品或醬制品開蓋后,一定要記得及時封蓋,并盡量放入冰箱保存。
山西快乐10分钟前三