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想開店當老板,這些你都了解了嗎?

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-10-28 閱讀:0
        商場即戰場,餐飲圈就是一個沒有硝煙的戰場,處處上演成王敗寇的默劇。對于餐飲圈這個圍城,想創業開店當老板的人除了要有打不死的小強精神,還得學會一點“算計”。
 
 
心計1:店鋪選址,不要面子
        位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣,選一個黃金位置確實倍兒有面子。然而,選址前要先看看你的資金鏈,根據自身的資本實力。無論選擇哪個商圈,選址敲定前一定要算清楚一筆賬:
        除去房租、人力、采購等前期預估成本,餐館要想盈利,保本點大概是多少,實現盈利是否有壓力。
心計2:消費群體,知根知底
        選定商圈以后,還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置,周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時間節點,通過對周邊超市、餐館的人流量進行“蹲點”統計,則是得到客流量數據及解析消費群體特征的“笨”也是有效的辦法。
心計3:店鋪利用,精打細算
         選好店鋪不等于選好店鋪。好店鋪是千挑萬選出來的,店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值,停車位、水電氣、有線電視、網絡等基本設施是否完善,事先必須了解清楚。
         除了面積使用率和基本設施,店鋪的附加值則是另一大重點考量標準。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費利用的場地?如何實現店內面積使用率的較大化,這些都是你應該考慮的東西。
心計4:執照合同,當心被“坑”
        選中了鋪位,初步談好了價格,選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?
        現實過程中,餐廳選址經常面臨上一家租戶轉租的情況,此時,一定要核實上一家有沒有工商營業執照。如果有,它是個體戶還是獨資性質?能不能為自己所用?個體戶性質的營業執照的局限在于:轉租下來經營好了,是沒法開分店的。而獨資性質的不存在這個問題。這些是細節咨詢時必須核實清楚的。
        此外,合同是跟二房東簽,還是跟房東簽?跟二房東簽,房東是否知情?是延續舊合同,還是重新簽訂合同?延續舊合同的話,租約還有多久?到期后能否續租?押金的退還等等這些疑問一定要解開。
心計5:事無巨細,該“摳”就摳
        店鋪選定后,進入議價環節。議價時不用說也知道,盡可能給自己爭取利益的較大化,簡而言之就是“找茬”。
        任何一家店鋪,或多或少都會有缺憾,在跟房東交涉時,要做的就是盡可能將這些缺陷放大。比如,租金高于整條街的平均價、原來的設備用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網絡拉不了10M等等,不怕你“摳”得細,就怕你不會“摳”。
心計6:專業的人,做專業事
        很多餐廳經營者非常“負責”,凡事都要親力親為,大到財務統計,小到柴米油鹽,這樣的結果導致他們疲憊不堪,巴不得一天48個小時才夠用。
        其實,餐廳經營者的主要精力應該放在餐廳發展規劃、財務預算安排等需要深謀遠慮的工作上。至于采購、配料等工作,不妨交給廚師們去負責,專業人做專業事。菜品、口味等確實重要,但如果你在這方面并不比專業的廚師擅長,卻事事都去干涉,反而不利于餐廳發展。
        一家好的餐廳,它應該是“算計”和規劃出來的。而“算計”從初期選址就開始了,店鋪租金與保本點、鋪位的使用率、附加值等等,每一步都需要計算。前期準備時,多思考一點,步子放慢一點,后期經營才能更穩健。
 

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