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中國餐飲新思維峰會在上海舉行

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-11-02 閱讀:0
       10月27日,在上海,由紅餐網主辦,紅餐匯全國餐飲精英聯盟、匯聚投資有限公司承辦的中國餐飲新思維峰會,吸引了近300名餐飲人參與。業內專家、餐飲分享了對于餐飲業的思考,獻上了一場思維盛宴。
 
 
       紅餐網的創始人陳洪波,在20多年前也曾是一個大廚,還做過餐廳職業經理人,并投資經營過餐廳。在致辭時,陳洪波認為餐飲業的生態確實不如以前,但機會總是伴隨著危險來臨,不斷涌現的新形式餐飲便是例證。同時,陳洪波認為媒體發展和餐飲變革很相似,都需要跟隨大勢,不斷地創新,才能跟得上時代的腳步。“過去的25年,是一群經過訓練的羊和一群沒有經過訓練的羊在打;后一個25年,會是一群經過訓練的狼和一群經過訓練的羊在打。不積極面對新形勢做出及時地改變、調整,那么,離關門大吉的日子也就不遠了!”
 
 
        中國餐飲產業研究院院長、餐飲商學院創始人吳堅,在之前寫過十篇文章來論述餐飲業的利潤真相,吳堅院長在峰會上,以簡單的例子來說明利潤就在我們身邊,但要去發現,并且用新思維來貫徹好。“比如一碗紅燒牛肉面銷售15元,毛利10元,一碗榨菜肉絲面售價12元,毛利6元,賣哪種面掙錢多?很多人以為是紅燒牛肉面,但中午餐廳的銷售時間兩個小時,紅燒牛肉面做一碗五分鐘,榨菜肉絲面只需要兩分鐘,這樣算起來,120分鐘里,還是榨菜肉絲面帶來的利潤多。”
吳堅院長介紹了9種新的思維方式,以應對目前餐飲業的四高一低壓力。
        中國餐飲供應鏈管理協會主席沈國文先生,在餐飲業做了多年,他說,十年前還沒有餐飲供應鏈這樣的詞匯,但十年后,餐飲供應鏈管理變得越來越重要,從采購、配送到生產,都需要一定的標準來嚴格規定,未來餐飲供應鏈解決方案就是:系統化和個性化兩個特點。這也是中國供應鏈管理協會成立的意義所在,該協會就是要診斷與解決方案的提供,專注于“供應鏈管理”每個環節。
木屋燒烤創始人隋政軍觀察到目前餐飲行業都存在跟風行為,“餐飲業創業開店,多大的商圈才能養活一個門店?你了解競爭對手在做什么嗎?你清楚目標競爭對手嗎?沒有賣不掉的白菜,只有定錯價的白菜。”
        他認為高性價比、運營高效、準確的定位,這才是成功的餐飲。“互聯網是餐飲企業的工具、傳播的利器和口碑的放大器,我們要做的就是對內互聯網化以及對外的互聯網化。好吃便宜才是大眾餐飲之本,做到不難,難就難在10年、20年都能堅持。正本清源,不忘初心方能始終。”

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