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小寒|遇一味滋補,擇一處溫暖

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-01-06 閱讀:0

舊歲已除,新年未到。幸好擁有著農歷年傳統的我們對于2015終結的傷感還可以再拖一個月。小寒是農歷二十四節氣中的第23個節氣,更是冬季的第五個節氣,標志著季冬時節的正式開始。

二十四節氣,小寒,貴陽新東方

2016年1月6日

| 農歷十一月廿七 |

寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅

尋常一樣窗前月,才有梅花便不同

           ——宋·杜小山《寒夜》

人們常說“熱在三伏,冷在三九”,而“三九天”多在1月的8日到16日之間,恰好在小寒節氣中,所以小寒是一年中寒冷的季節。因此在民間又有許多諺語,如華北一帶有“小寒大寒,滴水成冰”的說法,而江南一帶則有“小寒大寒,冷成冰團”之說。

二十四節氣,小寒,貴陽新東方

因為陰邪氣盛,所以小寒期間的天氣,一般總是霧靄沉沉。在這個天寒地凍的時候,行走在大街上的人們,即使裹著厚厚的棉衣,依然凍得戰戰兢兢。不過,大自然中,生命是神奇的,它有我們想象不到的堅韌。在滴水成冰的寒冷季節,卻蟄伏和醞釀著許多生命活力。

中國古代將小寒分為三候

二十四節氣,小寒,貴陽新東方

一候雁北鄉:古人認為候鳥中大雁是順陰陽而遷移,此時陽氣已動,所以大雁開始向北遷移。

二十四節氣,小寒,貴陽新東方

二候鵲始巢:此時北方到處可見到喜鵲,并且感覺到陽氣而開始筑巢。

二十四節氣,小寒,貴陽新東方

三候雉始鴝:“雉鴝”的“鴝”為鳴叫的意思,雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。

白日隱寒樹,野色籠寒霧。小寒往往是一年冷的時刻,所以大家要記得多穿衣物多攝入熱量以抵御嚴寒。在飲食上,也可食用一些海鮮,保證營養的均衡。因為冬天干燥寒冷,需要滋陰潤燥、補血養氣。

那么在這樣的一個節氣里,適合吃什么樣的美食呢?

今天,新東方將教大家一道“參”入味蕾的美味海鮮菜。

二十四節氣,小寒,貴陽新東方

小寒美味海鮮菜 —— “蔥燒海參”

準備材料:

海參若干只,大蔥,味精、白糖、生抽、鮑汁、耗油、老抽

二十四節氣,小寒,貴陽新東方
二十四節氣,小寒,貴陽新東方

制作美味:

1.去腸:海參去掉沙腸,沖洗干凈。

2.切塊:將海參放入高壓鍋稍微壓制。取出切塊,別切太小。

3.去根:大蔥去皮去根,洗凈,切成滾刀。

4.沸煮:鍋中加入冷水,放入處理好的海參塊。肉質鮮嫩的食材,不宜燒煮太長時間,水沸騰后,就可以撈出海參。

5.烹燒:放入輔料燒制,注意蔥段變為虎皮色,就可以放入海參,烹燒的時間不宜過長,防止海參燒干。

6.勾芡出鍋:等到湯汁略干,勾芡淋上明油出鍋。

蔥燒海參,將蔥的香味與海鮮的鮮味融合為一,鮮香爽口,對高血壓、冠心病還具有一定的食療效果,是冬天進補的較好選擇之一。

二十四節氣,小寒,貴陽新東方

天寒地凍,人心暖

希望這個寒冷的季節

你們可以與重要的人在一起

品嘗這份“參參”的情意

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