廚師培訓學校
報名咨詢專線:0951-8455575
所有專業
導航
學校概況 專業介紹 校園圖庫 就業服務 老師風采 來校路線
私人訂制 學費分期
廚師培訓學校 > 學校資訊 > 行業新聞 >

美味又下飯的干鍋菜!想吃啥?扔鍋里!

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-01-21 閱讀:0

干鍋土豆,干鍋花菜,干鍋茶樹菇……每一道都是那么!那么!那么下飯!混合多種調味,加入任何想吃的食材,變著花樣搭配起來。做法對的簡單易上手,但是又能瞬間激發你的味蕾,吃起來那叫一個銷魂!

1/香辣干鍋蝦

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料

蝦,土豆,青椒,洋蔥,西芹,香菇,香菜,雞精,白糖,胡椒粉,料酒,鹽,紅油,花椒,蒜,姜,蔥,五花肉。

做法

1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包,洗凈。

2、辣椒切段;蔥切段;姜切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。

3、鍋置旺火上,倒入色拉油,油熱7成,將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。

4、五花肉煮八分熟切片備用。

5、鍋內放色拉油,將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味,下豆瓣炒出紅油。放入大蝦,加料酒、高湯、鹽、白糖,大火燒沸,轉小火燒至湯汁將盡,雞精調味。

6、下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。

7、將所有配料倒入鍋中,加點糖,鹽,如果太干可少加點水,又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟,加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。

2/干鍋肥腸

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料

肥腸1000克,洋蔥1個,紅辣椒,生菜葉,蔥,姜,蒜,香菜,豆豉,鹽,老抽,料酒,花椒,桂皮,香葉。

做法

1、將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗,摘掉腸油,直到肥腸上沒有粘液。

2、高壓鍋內注入清水,倒入洗好的肥腸,調入鹽、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香葉,上氣后壓13分鐘。

3、撈出煮好的肥腸,再用清水沖洗干凈,斜刀切片裝盤待用。

4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。

5、鍋內注入油,爆香豆豉,倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、將生菜葉鋪在酒精鍋內,鍋底墊上洋蔥,倒入煸好的肥腸,點上火邊燉邊吃。

3/香辣干鍋排骨

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料

排骨,藕,金針菇,洋蔥,紅椒,青椒,芹菜,蒜,姜,豆豉,干辣椒,花椒,桂皮,八角,香葉,料酒,老抽生抽,水淀粉,鹽,花椒油,雞精,孜然粉。

做法

1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分鐘。

2、油鍋里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色。

3、藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。

4、鍋里少許油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉。

5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按順序放入排骨,洋蔥,青紅椒,金針菇以及芹菜,中間適當翻炒。

6、素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味即可。

4/干鍋雞

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料

雞,干紅椒,蔥,大蒜,生姜,黃豆芽,鹽,雞蛋,生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,油,花椒,八角,黑胡椒粉,醋,白芝麻。

做法

1、干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水。

2、將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部。

3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。

4、將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內調勻備用。

5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒。

6、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗干凈。

7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味。

8、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。

9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生。

10、把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可,如果沒有用干鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

5/干鍋鵝腸

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料

鵝腸,青椒,紅椒,豆瓣醬,蔥,姜,料酒,辣醬,蒜瓣,鹽,味精,高湯。

做法

1、將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長的段,青紅椒切小塊。

2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香。

3、下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣醬、蒜瓣,用醬油上好色。

4、放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘。

5、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。

6/干鍋魚

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料

花鰱魚800克 ,土豆1個,洋蔥1個,大蒜頭數瓣(喜歡可多加點),生姜數片,青蒜1根,干紅辣椒1把,豆瓣辣醬1大勺,豆豉醬1/2大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,白糖1/2小勺,白酒1大勺。

做法

1、將花鰱魚沿脊骨剖成兩半,再改刀成塊;魚塊不宜斬得過小,不然魚肉容易散碎。

2、土豆和洋蔥分別加工成塊,配菜不限于這兩種,有什么或喜歡什么放什么;青蒜和干紅辣椒切成段。

3、炒鍋加熱放一勺油,倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊,中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟,土豆塊微焦且六成左右熟,倒入準備好的砂鍋墊底。

4、重新起油鍋下姜片略煸,放入魚塊煎至表面微焦(魚塊過油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻。

5、將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上,撒上干紅辣椒段,淋上生抽和少許白糖,蓋上砂鍋蓋,中小火(兩圈綠豆火)煲煮出香味。(約10分鐘)

6、開蓋撒上青蒜,再蓋回蓋子,沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒,1分鐘后熄火上桌,打開砂鍋蓋,香氣四溢。

7/干鍋土豆片

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料

土豆,香腸,芹菜,胡蘿卜,青椒,姜蔥蒜,油,豆瓣醬,生抽、蒸魚豉油、雞精、鹽。

做法

1、芹菜切細段,胡蘿卜切片,青椒切塊,將芹菜段、胡蘿卜片、青椒塊分別焯水。

2、土豆切片,泡在水里,去掉淀粉,同時也防止氧化。

3、香腸切片,姜蔥蒜切末,熱鍋冷油,下香腸片炒,到香腸微微吐油變得透明盛出。

4、就著煎香腸的油把土豆片倒入,翻炒,直至土豆被煎到稍微有點透明,盛出。

5、煎好的土豆,略有點金黃色。

6、熱鍋冷油,下姜蔥蒜爆鍋。

7、將芹菜放入,爆炒出香味。

8、加一勺辣豆瓣醬,并將土豆片和胡蘿卜片倒入,翻炒。

9、加生抽、蒸魚豉油、雞精、鹽,并倒入青椒片翻炒。

10、加入煎好的香腸片,翻炒均勻,出鍋。

8/干鍋茶樹菇

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料

青椒,茶樹菇,干辣椒,花椒,豆豉(可用豆瓣醬替代),姜片,糖,鹽,生抽。

做法

1、茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發,如果沒時間就用溫水泡兩小時,充分洗凈。

2、泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘,撈出瀝干水分待用。

3、熱鍋冷油,下入干辣椒幾個,花椒一手心,豆豉一勺,姜片炒香。

4、再下入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒,加生抽,鹽,糖調味即可。

9/干鍋有機花菜

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料

有機花菜,五花肉,姜,蒜,辣椒,鹽,醬油。

做法

1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗干凈后充分晾干水分。

2、五花肉切片。

3、醬油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小塊。

4、五花肉入鍋,加生姜,小火慢慢煽炒出油。

5、將肉推至一邊,開大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒幾下。

6、蓋上鍋蓋,調中火焗30秒。

7、加入辣椒和大蒜碎,炒勻后加入一勺醬油,翻炒均勻,起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

10/干鍋杏鮑菇

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料:杏鮑菇,五花肉,青椒,紅椒,洋蔥,蒜,豆瓣醬,豆豉,鹽、醬油,雞精,香油。

做法

1、將杏鮑菇用手撕成條,五花肉切片,青紅辣椒切條,洋蔥切條,蒜切片備用。

2、將洋蔥鋪在干鍋底部備用。

3、鍋內倒入食用油,然后放入五花肉煸炒至表面微黃。

4、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。

5、將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均。

6、將紅綠辣椒放入鍋內煸炒,然后加入鹽、醬油。

7、接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入干鍋內,在爐內點一塊酒精就可以開動啦。

11/干鍋豇豆

美味又下飯的干鍋菜,學廚師到貴陽新東方

材料:豇豆,臘腸,蒜,蠔油,蒸魚豉油,鹽,味精,淀粉。

做法

1、把豇豆洗凈;切好臘腸備用。

2、豇豆用水焯熟。

3、蒜熗鍋炸出蒜味。

4、在把臘腸放鍋里煸炒。

5、倒入蠔油翻炒。

6、把豇豆倒里煸炒再倒蒸魚豉油鹽味精。

7、用水淀粉收汁。

8、攪拌均勻出鍋。

山西快乐10分钟前三