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節日美食怎么做 | 侃侃“低碳一族”烹飪方法

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-02-12 閱讀:0
        中國菜肴的烹飪特點是“急火炒菜”,要將鍋里的油熬得騰騰欲燃了,直到冒煙了再將菜下鍋。家庭主婦長期跟油煙打交道,長年累月用大火炒菜,勢必會增加這些人患呼吸系統疾病的可能性。
 
         我們生活中熟悉的烹飪習慣也是一個隱形殺手,并且嚴重地威脅著我們的健康。因此,更加科學的“低碳”烹飪方法,輕松享受到營養可口的美食,才是我們新新“低碳達人”所追求的。
        “蒸”是用水加熱,熱效率非常高,成菜時間短,對資源的占用也小。
        蒸使食物的營養價值全部保持于食物內,不易遭到破壞,而且減少烹調油脂,避免油煙產生,減少了污染物和廢氣的排放。各種食材都可以蒸,使用非常廣泛。
 
 
         “煮”同蒸一樣,煮不需要油脂,能減少油煙,也是碳排放很少的烹調方法。文火煮至熟,待原料成熟時,即可出鍋。煮的時間比燉的時間短,所制食品口味清鮮、美味。
 
        “涼拌”對于一般蔬菜來說,涼拌是碳也是健康的吃法。將蔬菜水果改切好,加入調味料攪拌均勻,簡單方便。四季餐桌必備佳肴。!
 
         “煲湯”是動物原料的低碳吃法,比如用排骨煲湯就比香酥小排或者糖醋小排更低碳。冬季寒冷的天氣和干燥的空氣適宜喝湯進行滋補,不過很多人喜歡“老火靚湯”,其實這樣不但會增加碳排放,而且還會影響健康,建議煲湯的時間不要超過一個半小時哦。
 
         “燉”一般的清燉不需額外的油脂,而侉燉等方式是要先把原料炒一下再燉,因此用油量要比煲湯多。建議低碳燉肉多選擇清燉,或者用新鮮蔬菜來調味。如果口味比較重的朋友,可以將食物先進行腌制再燉。
 
        在炒菜的時候油七八分熟熱時,溫度可達到300度以上,這樣的高溫不僅破壞營養成分,排出很多油煙影響居室環境。而蒸菜的溫度只有100度,又營養又低碳。在春節的時候,人們做的煎炸食品比較多,色拉油至少要用到1-1.5斤,若改成蒸菜卻只用兩三兩,節省了不少時間和煤氣。
        在刷碗和擦油膩灶臺的時候,大量的煎炸產生很多的油煙,很快就能用光一瓶清潔劑,若改成低碳的烹飪方式,刷碗都方便多了哦。
        “ 低碳”烹飪,烹制過程簡單,耗能耗時少,油煙少,對于保護環境和人體健康有重大意義。

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