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炸過食物的高溫油,不舍得倒,三大招教你解決!

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-02-14 閱讀:0
        油炸是十分常見的烹飪方法,但是用油炸過食物撈出后,看著那小半鍋的剩油,又不知如何處理,不要擔心,接下來讓小編來告訴你處理方法。
        1.炸過食物的油還能吃嗎
         觀察油的色澤和雜質
        ▼
 
        如果油的顏色深且雜質多,建議不要吃了;如果油的顏色不太深且雜質少,這樣的油可以繼續食用。食用前將剩油靜置,把沉淀在底部的混濁油棄去即可。
        2.炸過食物的油會有味道該怎么辦
        腥臊味
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        油炸魚、羊肉等有腥臊味的食物后,剩油中會有腥臊味,可以在油炸的時候放幾片姜或大蒜,這樣能夠減少腥臊味,如果不希望油中有姜的味道,可以在油炸食物撈出后,往油鍋里放幾片姜,開小火燒半分鐘即可。
       糊味
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        剩油中有糊味是因為油里留有炸糊的食物殘渣,可以先將剩油燒熱,然后用過濾布過濾食物殘渣,這樣糊味就可以基本消除了。 
       3.炸過食物的剩油如何處理
       做包子或餃子餡
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        制作包子或是餃子時,加入剩油不僅能夠鎖住蔬菜中的水分,也能夠很好的利用剩油
        炒菜
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        炒菜時先加入生油加熱然后加入剩油,這樣可以避免剩油的二次加熱
       能夠有效利用剩油。
       涼拌菜
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       涼拌菜不需要加熱,用剩油當香油用,拌勻后也可以做成可口的涼菜。
       面食
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       做面食時,在面團上抹上剩油,能夠充分利用剩油也不損害健康
       燉菜
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      在做燉菜時,加入一些剩油,能讓燉菜更加美味

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