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不想當老板的廚師不是好廚師

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-02-15 閱讀:0
        當下消費者對于食物不管是味覺、嗅覺還是視覺上的要求都漸漸提高,這對于廚師的個人能力和整體素質也是一個非常大的挑戰。廚師們該如何面對挑戰?未來我們要成為什么樣的廚師?
一、具有較高的專業技能
        具有較高的專業技能消費者對于餐廳的選擇有很大一部分看重菜肴的味道如何,廚師作為菜肴的制作者應該具有較高的制作水準,熟練、過硬的操作技能。廚師應該能夠根據原料和配料,掌握多種制作方法,運用正確的烹調方法,制作出符合當地風味特色或自己獨特創新意識的菜肴,色、香、味、器、口感能受到客人青睞,有回味無窮的感受。精通各類烹調方法,刀工、雕工、擺盤、點綴等一樣不能差,而且的廚師還應具備創新的能力,推出新的菜色或讓原本的菜色發生一些變化,這都需要較高的專業技能才能做到。  
 
 
二、熟練掌握食品專業知識
        近幾年食品安全問題層出不窮,廚師的壓力也越來越大,未來的廚師一定要了解食品安全知識,將食品安全的把控放到關。廚師還應了解知道菜肴的制作原理,要清楚菜肴原料制作的變化以及調味料對菜肴的變化,了解菜肴的營養價值,把握好火候,能根據菜品和食客的要求準確烹調。這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運用烹飪技能,同時還必須懂得營養學、原料學、烹飪理學、烹飪化學、烹飪美學、調味知識、飲食心理學等知識。
烹飪是一門綜合科學,廚師必須博學多才,見多識廣,所謂厚積而博發,方能賦予烹飪更多創造性的內涵和色彩。餐飲市場的豐富多彩,現在有更多的方面需要這種專業知識型的廚師,例如嬰幼兒膳食,病人的營養食物等都需要這類廚師的幫助,廚師掌握這些專業知識更是對自身的道路的一種拓展。
 
 
三、懂得一些營銷管理知識
        現在廚師并不是一個孤軍奮戰的職業,廚房里分工明確,各個工種之間的合作也必不可少。一名的廚師好找,但是一名懂得管理的廚師就難找了,現在大部分餐廳都缺少一位能夠管理好不同工種之間的廚師的廚師長。要把這一群的廚師合理分配管理就需要有一定的管理方面的知識,才能把每個廚師的長處和有點發揮到,才能夠更快更好的制作出讓消費者滿意的菜肴。的廚師還應懂得一些營銷知識,懂得營銷餐廳和菜色,現餐飲行業競爭越來越大,懂得一定的營銷知識能夠讓餐廳吸引到更多的消費者。廚師懂得一些營銷知識可以在自己推出新菜色,做出新嘗試等的時候利用營銷知識宣傳,讓消費者更多的了解廚師的理念和菜品的特色。其實,這一切都得基于廚師對自己行業的熱愛上,一個廚師首先要熱愛自己的行業才能制作出消費者熱愛的菜肴,才能創新出更多的特色菜肴,才會更加的端正自己的職業道德。 
 

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