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[杰出校友]成功源于選擇和努力

作者:新東方烹飪學校 時間:2017-01-05 閱讀:0
姓名:季明春
畢業時間:2000年
所學專業:中式烹調
年收入:600萬
 
        季明春,江蘇濱海人,2000年畢業于江蘇新東方烹飪學校中式烹調專業,后經學校推薦到無錫希爾頓酒店工作,在此積累了豐富的酒店管理經驗,2003年開始創業,由小排檔開始,經過幾年的累積了一定的資金,2008年投資200萬開了家有規模的家鄉風味餐飲企業鹽阜農家小院,由于經營優良,到目前已發展到6家門店,規模仍在不斷擴展中,個人資產達1000余萬。
        季明春創辦的鹽阜農家小院裝修典雅別致、菜品味道令過往食客贊不口的餐廳,客人幾乎每天都爆滿,但這其中創業的酸甜苦辣各種滋味,只有季明春自己明了。
        季明春是早早自己起手創業的廚師,從廚師到老板,從一個技術人員到一個管理人員,從一個人到一個團隊,從一家店到一個現代化企業,這幾乎是每一個廚師都夢想的事。
  有句話說:“人生沒有對錯,只有選擇。”季明春的廚師之路頗有些這樣的意味。15歲初中畢業后,季明春既沒有去高中,也沒有進當時甚為風行的技校,而是聽了老師的建議,上了廚師學校,來到了江蘇新東方烹飪學校。當時也有周圍的親朋對我選擇的行為有所質疑,因此關于這條路選得對不對,我一直很懷疑。于是他選擇了先去小飯店實習,因為老師不肯教給他脫骨鴨的做法,他就偷偷藏起了一只雞,自己琢磨著給脫了骨。“老師發現之后對我說,雞的皮比鴨的薄,你都能脫成骨。你上廚校學去吧,我沒有什么可以教你的了。”
  那時候季明春想,可能自己真的有些做菜的天賦。季明春說,以前的老廚師們往往憑借著經驗,思維容易固化,盡管他了解傳統菜品的手藝,而現在的現代化管理的企業之中,更看重一個廚師的創新能力,視野開闊,由于他在江蘇新東方受過了系統專業的烹飪教育,他相信憑借著自己店的“好味道”和他自身的努力,一定可以成功。
  剛開始創業,季明春資金短缺,為了節約成本,自己一個人燒菜,一個配菜,一個忙里忙外,包攬了后廚所有事,晚上客人散去還要一個人核算成本。炎炎夏季常常揮汗如雨的炒菜,此時,他深切的體會到,經營一家店真不是個容易事。但他還是堅持下來了,后來就有了現在的成就,季明春告訴我們他的分店還要一直繼續開下去......
  慢慢的季明春的團隊逐步成型,標準好定,人不好帶。俗話說,廚房是武行,廚師如武師。要管好廚師隊伍,季明春的秘訣是:身先士卒,做個好人。
  有一年國慶節,廚房的排風系統忽然都壞了,但是顧客的菜單已下了廚房,不能不做。廚房里八個火眼,煙濃得連鍋都看不見,隨時可能煤氣中毒。季明春一直站在頭灶,親自掌勺。有時實在難受,他就出去吐一會兒,吐完了回來接著炒。排風系統整整壞了兩天。季明春帶領著他的廚房團隊,在這煙熏火燎的兩天里,做出了每天三萬的營業額。
  從此之后,鹽阜農家小院的廚師沒有不服季明春的。
  現在在鹽阜農家小院里,有很多骨干的廚師都江蘇新東方的畢業學子,都是季明春手把手培養出來的。一旦有新店開張,他們就帶著鹽阜農家小院的高標準嚴要求去到各個分店,走進各個廚房,手把手地再在鹽阜農家小院的廚房里,流傳著季明春的一句教誨——“天天整理,事事標準,人人自律,呈現整體”。而每年春節,各店的廚師長都會把店里留守昆山的外地孩子們一起帶回家里,包餃子放炮仗過節。這個濟濟一堂的廚師大團隊,就像一個溫暖而有序的家。而所有的廚師們,心里都有同一個榜樣。
  季明春常對員工們說:“鹽阜農家小院有今天,是大家一起干出來的。廚房是個大團隊?腿藗兲崞瘥}阜農家小院,能記得里頭有個廚師有名氣,那也都是大家的功勞。甭管你到哪兒,心里要記得大家。”整個鹽阜農家小院的“大家”,是一百多位各司其職的廚師及員工。季明春提起他們,用的都是同一個稱謂——孩子。“我是你們大數人的師兄,你們也都是分店的骨干,超越我沒有什么不可能,我們都是來自新東方,我能做到的,你們也要能到,我給你們提供平臺,你需要付出是努力。”
  好廚師基本功要扎實,但更要創新。季明春形容自己的廚藝風格是“我行我素”。在他看來,菜系的歸屬并不重要,關鍵是能做出令人難忘的好味道。談到混搭和創新,季明春說:“廚藝創新不能只顧著追流行,還是要以豐富的餐飲知識為基礎。”比如傳統燉甲魚,原本是一道清淡的湯菜。但他以四川水煮魚的油和傳統四川火鍋底油混合鮮花椒,將沙爹醬炒熟,以進口美極醬油調味,制成十分濃郁鮮香的味型,甲魚再配合南瓜和上等海帶一起燉制,滋味層次豐富而濃厚,入口難忘。唯有通過深刻的研習,對菜系文化和食材都有透徹的了解,才能創造出如此天衣無縫的搭配。
  季明春真實真誠,言談話語之間,都帶著對烹飪的熱愛。他理想中餐飲業的大發展的時刻還沒有到來。
  “不管鹽阜農家小院開到世界哪個角落,都是一樣的好品質和好味道。這就是我所畢生追求的,一種新東方的味道”季明春說。
 
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