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寧夏新東方美食推薦:回鍋月牙骨

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-10 閱讀:0
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主料:豬脆骨
輔料:青蒜 一小把  黑木耳 1小碗 紅椒 1個
調料:醬油 1小勺  姜 1塊  香醋 數滴  豆瓣醬 1小碗
      香菜 兩棵  白糖 1小勺  豆豉 1小把  黃酒  1小勺
      植物油  1湯勺
制作過程:
1、月牙骨(即豬脆骨)洗凈放入高壓鍋,加沒過骨頭一半量的水、1塊拍散的生姜和少量黃酒,大火煮開,上汽后轉小火壓15至20分鐘,取出放涼后垂直于骨頭切小塊;
2、黑木耳泡發洗凈,焯熟備用;
3、豆瓣醬和豆豉一起剁細;
4、青蒜切段、紅椒切小塊;
5、起油鍋,五成熱時下豆瓣豆豉醬小火煽炒至出油,下切塊的月牙骨
待月牙骨均勻地炒上紅油時,加入小半勺白糖、適量醬油和黃酒,繼續翻炒;
6、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和紅椒,炒至青蒜變軟加入香菜、滴數滴香醋,拌勻出鍋。
小提示:
1、油要比炒回鍋肉稍多點,因為月牙骨不會出油;
2、豆瓣醬一定要小火煽出紅油;
3、豆瓣醬很咸,醬油不要加多;
4、起鍋前滴數滴香醋并不會有酸味,只是增香去膩,不喜歡的可以不加。
山西快乐10分钟前三