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寧夏新東方美食推薦:三椒煸雞

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-09 閱讀:0

材料:
  雞腿2個、干辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。
調味料:
  A料:雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
  B料:植物油300ML(實耗少量)。
  C料:植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。
做法:
  1.將雞腿去骨后,用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。
  2.切成大丁后,加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。
  3.再加入生粉抓勻,腌制10分鐘。
  4.鍋入B料植物油,加熱至120度炸雞丁,小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散,以免粘連,炸成淡淡的金黃色撈出待用。
  5.炸的過程中將干辣椒、小米辣切段,蒜切粒。
  6.鍋入C料油,炒香干椒段和蒜粒。
  7.再放入其它兩種辣椒炒勻。
  8.加入雞丁中大火翻炒。
  9.加入其它C料炒勻即可。

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