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寧夏新東方美食推薦:番茄羅宋魚

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-11 閱讀:0
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主料
西紅柿2個,烏鱧1條

輔料
明蝦100克,西蘭花4小朵,玉米(鮮)1/2根,姜1小塊,淀粉6克

調料
色拉油3湯匙,食鹽5克,料酒2湯匙,水適量,糖1/2茶匙,番茄醬4茶匙

制作方法
1.所有食材清洗干凈,鍋中煮沸水放入蕃茄氽燙去皮,西蘭花也略微燙一下,生姜切薄片
2.明蝦剪去蝦須,西紅柿切大塊,黑魚(烏鱧)片成片,取250克魚片放入盆中,先加5克鹽輕柔抓捏魚片,感覺到有點微微發粘后,將6克淀粉加15克水調勻,倒在魚片上
3.接著再加入半湯匙料酒2湯匙色拉油一起抓勻上漿,放冰箱冷藏腌制10分鐘以上
4.不粘鍋倒略多一點的油后燒熱,加入魚片迅速打散翻炒,至魚片顏色基本變白還保留一點透明時就要關火,利用余溫魚片會繼續成熟,盛出備用
5.鍋中放油燒熱后加入蕃茄翻炒至變軟出沙,接著加入4茶匙蕃茄醬
6.加入半茶匙糖繼續翻炒至出湯
7.加入3大碗水燒開后,依次放入明蝦,姜片,西蘭花和玉米繼續煮熟,按個人口味加適量鹽,雞粉調味,倒入大盤中,表面鋪上滑炒好的黑魚片即可

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