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寧夏新東方美食推薦:干鍋酥皮豆腐

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-11 閱讀:0

    材料準備:豆腐、干辣椒、花椒、綠尖椒、花生米、白芝麻、洋蔥、大蒜、姜、大蔥、八角、香葉、料酒、鹽、糖、牛肉豆瓣醬、高湯等適量。
    廚具:炒鍋
    1、準備一碗自制的牛肉豆瓣醬、一碗高湯,豆腐切塊,準備好佐料。
    2、鍋內油燒熱,入豆腐炸制金黃, 炸好的豆腐再快速復炸一次,撈出瀝油,鍋內余少量油,小火煸香花椒、干辣椒,撈出備用。
    3、再依次入蒜瓣、姜片、洋蔥炒香,放入自制牛肉豆瓣醬炒香出油。
    4、調入料酒,倒入高湯大火煮開,放入八角、香葉和之前煸香的花椒、干辣椒,保持中大火,持續煮滾料汁,直至濃稠。
    5、放豆腐塊快速翻炒,使其均勻裹上料汁,然后加鹽、糖、味精或雞精調味,撒入大蔥段、青尖椒、白芝麻,淋入幾勺紅油即可。
    教師的小竅門:
    在放入豆腐塊之前,料汁的味道要調足,快速翻炒的時候,要讓每一塊酥皮豆腐都均勻裹上料汁;放入豆腐之前,料汁一定要熬到濃稠、香味四溢。這樣才能保證豆腐外皮的香酥。

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