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寧夏新東方美食推薦:平鍋羊肉

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-11 閱讀:0

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材料準備:羊腿肉(400)、洋蔥(1)、(2)、蒜瓣(2)、香蔥(適量)、白熟芝麻(適量)、花生油(2大勺)、干辣椒(10多個)、紅尖椒(1)、大茴(2)、桂皮(1小塊)、黃酒(2)、生抽(1)、(1茶匙)、豆豉(1)。

    廚具炒鍋、煮鍋、砂鍋

    1、備料。羊肉選擇新鮮羊腿肉,鍋內加涼水放入羊肉,小火加熱,開鍋后撇去浮沫煮至變色撈出。

    2、蔥、大茴、干辣椒、桂皮洗凈。蔥豎著切8,砂鍋加足量水,放入淖水的羊肉。加入3中的煮料,干辣椒用一部分,洋蔥取里面的部分加入砂鍋,倒入黃酒大火燒開轉小火約30分鐘,羊肉可以用筷子插入即可撈出。

    3、干辣椒的另一部分切小段,紅尖椒切細圈,蔥斜切段,蒜切大粒,香蔥切末。煮好的羊肉稍微放涼切粗條。

    4、鍋內加2大勺油加熱至6成熱,放入羊肉條略炸撈出瀝油待用。鍋內留少量油,放干辣椒、蔥段蒜粒煸炒。放入炸過的羊肉條翻炒,放紅尖椒。加生抽、豆豉和鹽翻炒。加兩勺煮羊肉的湯,小火煨一會至湯汁略有剩余。

    5、洋蔥瓣擺在平鍋內打底。炒好的羊肉放入鍋中央。撒熟芝麻和香蔥末,放桌上邊加熱邊吃。

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