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寧夏新東方美食推薦:抹茶蜜豆蛋糕卷

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-12 閱讀:0

原料:低筋面粉60克、抹茶粉8克、細砂糖40克(加入蛋白中)、雞蛋4個、泡打粉1/4小匙、鮮牛奶30克、色拉油40克、蜜豆適量、動物性鮮奶油100ml、細砂糖 24克(加入蛋黃中)、塔塔粉1/8小匙

制作方法:

1、蛋白蛋黃分離打入容器,蛋黃加入24克細砂糖。

2、用手動打蛋器打勻,不要打發。

3、加入牛奶,色拉油,攪打均勻。

4、一起篩入低筋面粉,泡打粉,抹茶粉,用橡皮刮刀輕輕上下拌勻,不要過度攪拌以免起筋。

5、用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂糖。

6、打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打,等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖。

7、攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到濕性發泡了,打到濕性就可以。

8、將1/3蛋白放進抹茶面糊中輕輕上下翻拌均勻。拌勻后再分次加入其它2/3的蛋白糊。

9、拌好后倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內。

10、用刮板抹平表面,震幾下去掉大氣泡,入預熱好的烤箱170度烤15分鐘左右,烤好后倒扣撕去油紙,在蛋糕的下方放一張保鮮膜,方便卷起。

11、將冷藏好的鮮奶油打發至不會流動的狀態(可以裱花的程度)。

12、在抹茶蛋糕上抹上一層打發好的鮮奶油(厚一些)撒上蜜豆。

13、從下往上卷起,外包一層保鮮膜,放冰箱冷藏定型再切塊就可以了,可以在蛋糕上再擠上一層鮮奶油,撒上些許蜜豆味道更佳。

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