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寧夏新東方美食推薦:紅燜大蝦

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-12 閱讀:0
主料:蝦8-10只
輔料:蔥1小段,姜1小塊,番茄醬2-3大勺,鹽3小勺,糖50克,花生油20克
紅燜大蝦的做法:
        1、剪開蝦頭,去蝦腳,挑蝦線,因為是較大的蝦,所以比較好操作
        2、準備材料,蔥、姜、番茄醬、鹽、糖
        3、起鍋了,放油適量,放入大蝦煎一下,煎一下,達到讓大蝦外面脆一些,有質感
        4、煎紅翻面
        5、取出擺放備用
        6、另起一鍋,放油,煸蔥、姜
        7、將蔥姜撈出扔掉,就要煸蔥、姜后的油
        8、放入番茄醬,煸炒一會,然后加水,水要沒過所有的蝦;番茄醬的作用,是取它的紅色,成品顏色艷麗都是番茄醬的顏色,而的口感中基本上是吃不出番茄醬的酸
        9、放入2-3小勺鹽,這里的鹽量比平時炒菜要多,大家不要擔心,至于放多少,大家嘗一下放鹽放到咸得有點微苦就合適了,這個根據每人口味不同是不一 樣的,總之是微苦,放這么多鹽大家不要擔心,不會咸;隨后放入的一碗糖,會和鹽中和,甜味和咸味相互協調,同時又有一股口感的沖擊感,會產生一股柔和 的香甜味道,雖然是讓大家多放鹽,不過親們記得一定要嘗嘗,自己感覺比平時吃的咸了,有點微苦就可以了,要依據自己口味,如果放太多鹽,那可就咸了哈,再 放多少糖也不管用了
        10、放入剛才煎好的蝦,微微煮一兩分鐘
        11、隨后放入糖,糖會和鹽互相調和,中和咸味,同時產生一股柔和的香甜味道,既不會太咸也不甜的齁人
        12、蝦再煮三四分鐘
        13、把大蝦撈出,裝盤!醬汁留在鍋中繼續熬煮至濃稠
        14、醬汁留在鍋中繼續熬煮至濃稠,濃稠度至圖中所示即可,由于糖分很多,所以會產生一點點熬煮焦糖的味道,很甜美
        15、將醬汁淋在大蝦上
        16、完成啦!這款紅燜大蝦,醬汁口感濃郁,大蝦本身沒有什么味道,需要配合醬汁一起吃,味道剛好,再把醬汁澆到米飯上,哎呀,口感非常搭配!
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