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寧夏新東方美食推薦:回鍋魚

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-12 閱讀:0

對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。您可能經常吃魚,但很少接觸回鍋魚吧;劐侓~口感更潤滑,味道更透徹,讓人胃口大開,食欲大增。

回鍋魚的做法:

1.將魚去頭,剖腹(可讓店家代勞),去掉肚子里的黑膜和內臟,洗凈后橫切成段。

2.將生姜切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎。

3.把魚放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量腌制10分鐘。

4.讓每個魚塊都均勻沾上干淀粉。

5.平底鍋燒熱,倒入比平時煎蛋多些的油,將魚塊以中小火,慢煎成兩面金黃色后撈出。

6.起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

7.放入番茄醬炒上色。

8.在碗里加40ml左右的水、水淀粉、醬油調成汁后倒入鍋內。

9.繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀。

10.加入煎好的魚塊,輕輕翻動,或推鍋至魚塊均勻掛汁后,加入蔥綠翻動兩下,即成。

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