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寧夏新東方美食推薦:苦瓜拌蝦仁

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-12 閱讀:0


苦瓜拌蝦仁

一、苦瓜拌蝦仁的用料
    1、主料:苦瓜2根、蝦200g
    2、調料:食鹽5g、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5g、米醋5g、白胡椒粉3g、白糖3g、植物油1湯匙
 
    二、苦瓜拌蝦仁的做法
    1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘
    2、入開水中焯燙,變色后撈出,過涼開水,撈出瀝干備用, 苦瓜對半剖開
    3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼
    4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻
    5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可
 
    三、烹飪技巧
    1、苦瓜內瓤的白膜一定刮干凈,這樣苦味才不會很重;
    2、苦瓜焯水的時候,水里加鹽和一點油,顏色翠綠口感好;
    3、蝦仁和苦瓜焯水后迅速過涼涼,口感脆嫩。
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