廚師培訓學校
報名咨詢專線:0951-8455575
所有專業
導航
學校概況 專業介紹 校園圖庫 就業服務 老師風采 來校路線
私人訂制 學費分期
廚師培訓學校 > 學校資訊 > 美食課堂 >

寧夏新東方美食推薦:澆汁山藥盒

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-14 閱讀:0

一、制作澆汁山藥盒的用料
    1.主料:山藥1根、豬肉150克
    2.輔料:淀粉5克、胡蘿卜50克、海帶50克、蘆筍50克、水淀粉5克
    3.調料:食鹽3克、姜5克、生抽1勺、蠔油1勺、白糖5克、白胡椒3克
 
 二、澆汁山藥盒的做法
    1.將豬肉剁成細膩的肉蓉
    2.姜去皮,切絲,剁成末,放入豬肉餡中
    3.胡蘿卜切丁,蘆筍切丁放入豬肉餡中
    4.海帶切丁,放入碗中
    5.加入鮑魚汁(或蠔油)、鹽、白胡椒粉,生抽,白糖少許提鮮
    6.攪拌均勻,成為肉餡
    7.山藥洗凈,邊沖水邊用刨皮器刨皮(這樣不僅可以防止山藥氧化變黑,還可以防止手碰觸粘液而癢)
    8.山藥切片,放入水中,浸泡(防止氧化,還可以滴入醋)
    9.取兩片山藥片,放入淀粉中,蘸粉
    10.取其中一片,蘸粉的一面沖上,放上肉餡
    11.另一片山藥,有粉的一面朝下,放在豬肉餡上,稍壓,整形(淀粉為了掛住豬肉餡,防止滑脫,所以淀粉的一面,都朝向肉餡)
    12.將做好的山藥盒,碼在盤內,放蒸鍋蒸10-15分
    13.將蒸熟的山藥盒取出,將湯汁濾出,利用蒸出來的湯汁,將蘆筍煨熟(煨1分鐘左右即可)
    14.將蘆筍取出擺盤,倒入少許水淀粉勾芡,攪勻湯汁
    15.將湯汁舀入盤內,即可
三、烹飪技巧
    1、山藥去皮時,邊沖水邊刨皮,不僅可以防止山藥氧化變黑,還可以防止手接觸粘液而發癢;
    2、山藥切片,立即泡入水中,防止氧化變黑;
    3、山藥粘液重,滑溜溜的,所以掛不住肉餡,釀肉前,先在山藥片上蘸淀粉,這樣可以粘住他們哦;
    4、根據山藥粗細,肉餡厚薄決定蒸制時間,大約10-15分鐘即可;
    5、蘆筍點綴,不講究美觀,自己吃可以省略;
    6、水淀粉勾芡,可以令菜色提升,邊加入水淀粉邊攪拌,略粘稠,可以自由流動即可,太粘稠了影響美觀。
四、營養功效
    1、山藥補中益氣,適合全家人食用,尤其適合女性補氣養血暖手腳;適合老人、孩子補益中氣防感冒,有助于男士滋精固腎壯陽氣;
    2、海帶可以預防甲狀腺腫大,具有降壓、降脂、降糖、利尿消腫、提供免疫力等功效,因其營養價值高。

山西快乐10分钟前三