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寧夏新東方美食推薦:清燉牛腩

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-17 閱讀:0
學廚師

    

 

材料:

主料牛腩600克

輔料柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量

調料色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片

 

做法:

 

備料工作:將牛腩浸泡出血水后洗凈,有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成2CM*4CM大小的塊狀;生姜分兩份,取其中一份生姜拍松,另一份切片;小蔥分兩份,分別挽成2個蔥結備用;蒜瓣洗凈剝皮備用。

 

制作過程:

1.鍋內坐水,放入拍松生姜、蔥結、1小茶匙花椒粒,水開后將切塊牛腩放入,澆上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出;

2.用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫,控水備用;

3.炒鍋燒熱,倒入少許油,油溫起來后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入燉煮香料一同炒香,將牛腩倒入,轉中大火煸炒;

4.鍋內澆入1勺料酒,將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時,一次性加足開水,再次開鍋后,撇掉浮沫;

5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內,中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫,慢燉約1個鐘頭后,將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結取出扔掉,調入適量精鹽,繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭),將牛腩起鍋盛入大碗中;

6.青、紅椒洗凈,去蒂去籽斜切成圈狀,用少許油爆香,鋪在大碗中的牛腩上,將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上,撒上少許炒香芝麻即可上桌。

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