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寧夏新東方美食推薦:板栗燜雞翅

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-21 閱讀:0

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   一、制作板栗燜雞翅的用料
    1、主料:雞翅9個、板栗200g
    2、調料:食鹽5g、蔥半根、姜2片、料酒5g、生抽5g、老抽5g、淀粉5g、白糖3g、植物油1湯匙、水適量
 
    二、板栗燜雞翅的做法
    1、用一點淀粉加一點水調成淀粉水,板栗去殼剝皮后煮熟備用,雞中翅對半切開,姜去皮切片,蔥洗凈切下蔥段備用,鍋內放入適量的植物油,燒熱后放入姜片和蔥段爆香
    2、加入雞中翅爆炒至雞翅表面微金黃,加入料酒
    3、調入老抽、生抽
    4、調入白糖、鹽,翻炒均勻至雞翅上色
    5、再加入適量的水
    6、倒入板栗,大火燒開,加蓋,小火燜5分鐘
    7、調入淀粉水,收濃汁即可
 
    三、烹飪技巧
    1、板栗可以連殼煮好后立刻取出放入事先準備好的冰水泡3分鐘,這時立刻剝是很好剝出完整的板栗肉的,這是熱脹冷縮的原理。剝好的板粟肉可以放冰箱急凍冷藏保管,要用的時候取出解凍就可以了;
    2、這款菜可以用整雞來制作,雞中翅相對比較嫩滑一點,更好吃;
    3、加水加上半沒過雞翅量的水就足夠了,要是喜歡粟子更軟更入味的,可以再加多點水,燜久一點。

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