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寧夏新東方美食推薦:金沙玉米蝦

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-25 閱讀:0
   學廚師
    一、金沙玉米蝦的用料
    1、主料:北極蝦300g
    2、輔料:玉米(鮮)半根、咸蛋黃3個
    3、調料:食鹽1/2茶匙、植物油適量
 
    二、金沙玉米蝦的做法
    1、準備好原材料,燒鍋開水,加入適量的鹽,下入玉米粒焯熟后撈出
    2、鍋中注入植物油,燒熱油,油至七、八成熟時下入北極蝦炸微酥,將熟咸蛋黃用勺碾成泥
    3、這樣基本的三種原料都預處理好了,鍋中留少許植物油,下入咸蛋黃泥翻炒
    4、再加入焯過水的玉米和炸酥的北極蝦,翻炒均勻,讓咸蛋黃均勻的裹在玉米和北極蝦表面
 
    三、烹飪技巧
    1、玉米選擇水果玉米,這樣帶有點甜味;如果用罐頭玉米葉可以;但都需要焯水,記得加點鹽,這樣能去除玉米的澀味增加甜味;
    2、北極蝦由于是深海野生蝦無污染,所以不需要特別處理;如果是養殖蝦,挑出蝦線;炸蝦時油溫稍微高點,這樣能快速成熟又少吸油;
    3、咸蛋黃我是選用熟咸蛋去殼及蛋白取出的蛋黃,如果買的生咸蛋黃要蒸熟;炒制前用勺碾壓成泥;
    4、用少許的蝦油,先煸炒咸蛋黃泥,炒均勻后再將準備好的玉米粒和北極蝦翻炒均勻,讓咸蛋黃泥均勻的裹在它們表面即可
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