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寧夏新東方美食推薦:涼盤蔥油雞

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-27 閱讀:0
    烹飪學校
    一、涼盤蔥油雞的用料
    1、主料:雞腿2個
    2、調料:食鹽5g、蔥1棵、姜3片、蒜3瓣、生抽1大勺、耗油1小勺、黃酒1大勺、胡椒粉1小勺、植物油3大勺
 
    二、涼盤蔥油雞的做法
    1、將雞腿放入清水中浸泡,中途換一遍水泡去血水,用剪刀將雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭
    2、然后將雞肉貼著骨頭縱向剪開
    3、將連著的地方再剪段,骨頭就取下來了
    4、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油,這樣不油膩,雞骨頭可以用來煲湯,雞油可以炒菜
    5、將雞肉再次用水沖洗后用紗布吸取表面的水分,然后放入盆中,放入鹽(要讓雞入味)、黃酒(料酒或米酒)、胡椒粉、蔥絲、姜絲,用手抓勻將雞肉的里外都沾上調料,然后蓋上腌制2個小時(可以提前放入冰箱冷藏腌制,長一點時間也可以)
    6、將雞肉連著調料一起平鋪在盤子里,然后上蒸鍋,中大火開鍋上汽后蒸15分鐘,將蒸好的雞取出去掉上面的蔥姜絲自然晾涼,盤子里的熱湯汁留用,然后改刀成條塊表面淋上少許蔥油,撒上炸好的蔥頭酥,吃的時候雞肉蘸調料汁,或將調料汁澆在雞肉上面
 
    調料汁的做法
    7、將植物油倒入鍋中,將切成小塊的蔥頭倒入,開小火
    8、當蔥頭變黃時,撈出炸酥的蔥頭放在廚房紙上吸油,就是蔥頭酥
    9、提前將蔥末、姜末、蒜末放入一個小碗中,將鍋里的熱油盛出兩大勺澆在碗里拌勻
    10、然后放入生抽、蠔油、少許的胡椒粉拌勻,然后再放入兩大勺蒸雞盤子里的熱湯汁拌勻,調料汁就做好了
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