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寧夏新東方美食推薦:拔絲山藥

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-30 閱讀:0
烹飪培訓
食材
主料:山藥、綿白糖
輔料:生粉、植物油
步驟及方法
1、山藥去皮切滾刀塊。(帶一次性手套,防止粘液刺激皮膚過敏)
2、用清水泡洗山藥塊,瀝干水分。
3、拍上少許生粉。
4、鍋置火上加適量油燒至7成熱,逐一下入山藥塊。
5、炸至脆硬時撈起瀝油。(喜歡面口的可復炸至金黃色撈出)
6、盤內抹少油防粘。
7、另起鍋加入植物油、綿白糖,比例為1:3
8、小火不停的攪動。
9、待糖溶解,繼續攪拌。
10、待糖漿變稀,色澤淡黃。(千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了)
11、迅速放入炸好的山藥塊。
12、關火翻炒均勻即可。
溫馨提示:
拔絲主要的是熬糖稀,熬糖稀時要有耐心,熬好了糖稀,拔絲就成功啦,熬糖切記一定要小火;
把糖汁盡量均勻地裹在山藥上;
吃時桌上放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住了;
山西快乐10分钟前三