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寧夏新東方美食推薦:熗拌藕片

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-04-02 閱讀:0

   

   一、熗拌藕片的用料
    1、主料:藕300g
    2、調料:食鹽適量、雞精少許、蔥1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陳醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少許
 
    二、熗拌藕片的做法
    1、準備好原料,將大蒜去皮切碎成末,蔥洗凈切碎,待用,蓮藕洗凈去皮切薄片
    2、將切好的藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗幾次),撈出
    3、鍋內放入適量的清水燒開,放入藕片,焯燙約一分鐘,撈出
    4、馬上將其放入冷水中,過涼后撈出瀝干
    5、將處理好的蓮藕片放入大碗中,放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油,再依次放入蔥花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
    6、將油倒入不銹鋼湯勺中,燒至約七成熱(油的表面有白煙冒出),然后潑在辣椒粉上
    7、拌勻即可,可撒少許熟白芝麻裝飾
 
    三、烹飪技巧
    1、用來涼拌的蓮藕,是選用蓮藕的較嫩的節,它的口感較脆適合涼拌;
    2、蓮藕要盡量切薄片一些;
    3、蓮藕切片后,如不馬上用,將其浸入加有少許白醋的清水中,可以防止變色;
    4、藕片用清水浸泡一會并洗去表面的淀粉,焯燙好后立即放入冷水中過涼,這樣會使口感更脆;
    5、潑油的時候要潑在調料上面,這樣才能將調料中的香味與辣味激出。

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