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寧夏新東方美食推薦:麻辣秋刀魚

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-04-04 閱讀:0

    河北廚師學校

    一、制作麻辣秋刀魚的用料
    1、主料:秋刀魚2條   
    2、調料:色拉油適量、食鹽1/2小勺、醬油1大勺、姜2片、蒜2瓣、花椒1勺、香醋1大勺、白酒1大勺、黑胡椒適量、朝天椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、白糖1大勺
    二、麻辣秋刀魚的做法
    1、秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟,洗凈切成3段,用腌魚料腌制片刻
    2、姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用
    3、腌好的秋刀魚拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出
    4、鍋內留底油,花椒入油鍋以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣醬炒香
    5、把煎過的秋刀魚放入鍋中,倒入適量開水(不要用冷水哦),下醬油、糖,沿著鍋邊淋入香醋
    6、立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘,打開蓋子,改用大火收汁
    7、盛出裝盤,放入香菜點綴即可
    三、烹飪技巧
    1、用高度白酒腌制秋刀魚,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯,便宜、實惠。
    2、煎秋刀魚的時候擔心破皮可以事先拍一層薄薄的干淀粉或面粉。
    3、沿著鍋邊淋醋,可以讓做出的秋刀魚味道更香,不妨一試。 

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