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寧夏新東方美食推薦:泡椒炒鴨肉

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-04-07 閱讀:0

   

   一、制作泡椒炒鴨肉的用料
    主料:鴨肉適量
    輔料:泡紅椒適量 泡菜適量
    調料:色拉油適量、醬油適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、蠔油適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、小蔥適量、白糖少許
 
    二、泡椒炒鴨肉的做法
    1.鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖,拌勻后腌制15分鐘
    2.泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,蔥切段
    3.熱鍋放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鴨肉片
    4.大火快炒至鴨肉變色,下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此時如覺得太干可放入一勺高湯),放入適量的醬油、蔥段,炒勻后即可出鍋
 
    三、烹飪技巧
    1、鴨肉在腌制的時候放了鹽,泡椒與泡菜中含有鹽分,所以在炒的時候不需要另外再放鹽了。
    2、白糖的用量一點點即可,不需太多。

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