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寧夏新東方美食推薦:冬瓜蓮米綠豆粥

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-04-11 閱讀:0

  

    一、用料
    1.主料:綠豆80克粳米(特等)80克蓮子80克冬瓜100克
    2.調料:冰糖適量水適量
    二、冬瓜蓮米綠豆粥的做法
    1.蓮子洗凈,提前泡發,如果有蓮子心,不要去掉
    2.冬瓜洗凈,帶皮切成丁
    3.綠豆揀去雜質,洗凈,鍋中坐水燒開
    4.水沸騰后放入綠豆
    5.再次沸騰后,大火煮1分鐘左右,不要蓋蓋
    6.關火,盛出大部分綠豆湯
    7.取出大部分綠豆湯后,蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右
    8.再次加入適量開水,大火煮開后,下入洗凈的大米
    9.同時,加入泡發的蓮子,大火煮開后,轉中火,煮至米爛粥稠
    10.加入冬瓜
    11.加入冰糖
    12.繼續煮5、6分鐘,至冰糖溶化、冬瓜熟軟,即可
    三、烹飪技巧
    1、蓮子不要去心,冬瓜不要去皮。蓮子心可以吃掉,不喜歡也可以吃粥的時候去除;冬瓜皮祛濕作用比冬瓜肉要好,嚼不動也可以喝粥的時候去除,其營養成分可煮入粥中。是故意沒有去皮,不是“偷懶”哦;
    2、綠豆的清熱解毒作用主要在綠豆皮上,長時間熬煮會失去功效,因此,我們長時間熬煮到熟爛的綠豆粥營養雖不錯,但卻沒有了清熱解毒的作用。水沸騰后加入綠豆,熬1、2分鐘即可取出綠豆湯,不僅顏色碧綠,而且清熱解毒,大人孩子均可代茶飲;
    3、自己調整粥的濃稠度。如果要當飯吃的話,還是稠一點兒好。

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