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寧夏新東方美食推薦:醬燒牛腩

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-04-15 閱讀:0

   

   一、制作醬燒牛腩的用料
    1、主料:牛腩800g
    2、調料:食鹽1小匙、冰糖15g、姜1小塊、蒜3瓣、八角2個、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5個、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣醬2大匙、郫縣豆瓣醬1大匙、香葉2片、小蔥1根、水適量
 
    二、醬燒牛腩的做法
    1、將牛腩切成大塊,用清水反復洗凈血水,放入鍋中,加入適量的水
    2、大火燒開,約一兩分鐘后用漏勺將其撈出,再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫
    3、處理好的牛腩瀝干待用,將郫縣豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用
    4、熱鍋放油,下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、干辣椒,炒出香味
    5、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬,炒勻
    6、再放入生抽、老抽、冰糖
    7、炒勻上色
    8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中,倒入高過牛腩2至3厘米的熱水
    9、蓋上鍋蓋,大火燒至冒汽后轉中火煮約25分鐘,關火,待泄壓后打開鍋蓋撒入蔥花即可
 
    三、烹飪技巧
    1、因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分,所以在放鹽的時候要稍微少放一些;
    2、步驟8放入水的時候要放熱水;
    3、將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制,可大大縮短時間,如果放在普通的鍋內燉,大約需要一個小時以上哦!

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