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寧夏新東方美食推薦:蔥燒牛蹄筋

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-04-16 閱讀:0

原料:牛蹄筋250g(半熟品),蔥兩根,姜20g,蒜20g適量,香菜20g,白酒適量,
調料:生抽30g(兩大勺),老抽15g(一大勺),蠔油15g(一大勺),白糖10g,鹽和雞精適量。
做法:
1、牛蹄筋一副(買來的是半熟品,里面有鹽所以后面要酌情添加)
2-3、蹄筋前部切半厘米厚片,后邊的圓柱形筋切段一分為二(總之就是改刀成均勻大小的段即可)
4、蹄筋加白酒兩大勺,蔥姜適量焯水,中小火煮5-8分鐘除腥(買來的牛蹄筋里面有鹽,腥味也較大所以需要多煮一會除去腥味和一部分鹽分)
5、蔥兩根,蔥白和蔥葉分開
6、蔥白側面劃上幾道刀口(這樣炸的時候便于出味)
7、兩端也各劃上兩刀(這樣炸的時候便于出味)
8、切少許蒜片和姜片(蔥姜蒜還有香菜的比例大概為4:1:1:1)
9、油溫5成熱先放入蒜和姜片
10、再放入蔥
11、放入香菜,保持中火
12‘炸制到蔥微微焦黃即可(這就是專業說的金蔥段,但是千萬別炸糊了,不然味道就變了)
13、撈出蔥姜蒜和香菜
14、把生抽30g(兩大勺),老抽15g(一大勺),蠔油15g(一大勺),白糖10g,兌成碗汁備用(建議廚房新手跟帥一樣這樣不至于到時候手忙腳亂,)
15、鍋中留少許底油,比炒菜量少一點就可以(剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一兩個月沒有任何問題)
16、倒入提前兌好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊了扒鍋)
17、倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量開水沒過牛蹄筋,小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
18、嘗一下咸淡加入鹽和雞精調味,大火收汁,出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可

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