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寧夏新東方美食推薦:勁辣香酥雞翅

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-04-20 閱讀:0

     一、制作勁辣香酥雞翅的用料
    1、主料:雞翅中8個
    2、輔料:淀粉1/2勺、雞蛋白1/2個
    3、調料:食鹽1/2小勺、醬油1小勺、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒20g、料酒2小勺、白胡椒粉1/2勺、水1大勺
 
    二、勁辣香酥雞翅的做法
    1、雞翅中洗凈,用廚房紙擠干水分,斬成兩段
    2、加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片
    3、抓勻腌制片刻
    4、再加入雞蛋白、干淀粉和清水
    5、抓勻上漿,腌制20到30分鐘
    6、蔥姜蒜切成片備用;干紅辣椒剪成小段備用
    7、起油鍋,熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時,迅速逐塊兒下入雞翅炸制
    8、炸至淡金黃色并熟透時,撈出雞翅
    9、繼續加熱油至8、9成熱時,再次下入雞翅,迅速翻炸20到30秒鐘,至雞翅表面酥脆
    10、立即撈出,瀝凈多余油脂
    11、鍋中留少許底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色
    12、下入雞翅和蔥段,轉大火迅速翻炒均勻
    13、加入適量醬油
    14、迅速翻炒均勻,即可出鍋
 
 
    三、烹飪技巧
    1、雞翅炸兩遍,遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以復炸時油溫可以稍高一些;
    2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒時間越長越出辣味兒,可別炒糊了就行;
    3、煸炒完小料后,烹的過程要快,大火、迅速炒勻即可。

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