廚師培訓學校
報名咨詢專線:0951-8455575
所有專業
導航
學校概況 專業介紹 校園圖庫 就業服務 老師風采 來校路線
私人訂制 學費分期
廚師培訓學校 > 學校資訊 > 美食課堂 >

寧夏新東方美食推薦:拔絲蘋果

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-04-30 閱讀:0

拔絲是將主料經過油炸,放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻,趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。它是一種烹調技術較高的甜菜。拔絲的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法,此菜的較大樂趣就是剛出鍋即上桌,大家一齊動手,一時間,你拔我拽,金絲滿布,給餐桌上增添了許多樂趣。

    可以拔絲的食材也很多,除了的拔絲地瓜,山藥,我還吃過拔絲冰棍,拔絲西瓜,拔絲雞蛋.。每種風味各有不同。蘋果炸的火侯,可以隨個人的口感,喜歡脆生的,略炸即可,喜歡綿軟的,火侯略大一點,當然,火侯不同,味道自然也就有差別,這個,您盡可隨意選擇

時間與份量

準備時間:10-20分鐘

制作時間:10-20分鐘

用餐人數:1-2人

食材

主料:蘋果300g、糖80g、淀粉40g

輔料:油:適量、熟黑芝麻:適量

拔絲蘋果的做法步驟

1. 將蘋果洗凈,去皮、心,切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內,加干淀粉、清水調成蛋糊,放人蘋果塊掛糊。

2. 鍋內放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬,呈金黃色時,倒出瀝油。

3. 原鍋留油25 克,加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時,倒人炸好的蘋果,邊顛翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌,隨帶涼開水一碗,先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口,更為香脆。

小貼士

tip:

可以現在蘋果表面先拍上面粉,然后再沾蛋糊

糊漿處理

根據原料所含水分的不同,決定是否掛糊。

含水分少的原料,如根莖類原料,不需要掛任何糊漿;含水分適中的原料,如蘋果、桃,需要掛糊(如全蛋糊);

含水分特別多的水果類(如西瓜、桔子等),不僅要掛糊,還要在掛糊前進行拍粉處理,這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多,但質地很軟,也需要先拍粉再掛糊。

拔絲蘋果的特色:色澤金黃,塊型光滑,味酸甜,外脆內軟,糖絲不斷。 拔絲蘋果的功效:健胃開食。

山西快乐10分钟前三