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寧夏新東方美食推薦:鮮蝦腐皮卷

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-05-01 閱讀:0

 這道鮮蝦腐皮卷的做法跟春卷很類似,只是多了一股濃濃的豆香,炸過之后的腐皮卷金黃油潤,鮮香可口,更加美味是一道非常不錯的飲茶小點~~

 

【鮮蝦腐皮卷】

主材料:

蝦仁250克

副材料:

荸薺6個、板油50克、姜1小塊、香菜1小把、腐皮2張

調味料:

鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺

面糊(封口用):

面粉、冷水適量

步驟:

1、  蝦仁洗凈吸干水份,切成小丁。
2、  荸薺放入塑料袋拍扁再剁成末后,用手擰擠出水份備用,板油切成細丁,姜切末,香菜留葉去梗切成細末備用。
3、  把蝦仁丁、板油丁加調味的鹽、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌勻,順同一方向攪拌到黏稠。
4、  放入荸薺末、香菜末、姜末混合拌勻。
5、  加一小勺香油拌勻成餡料備用。
6、  把腐皮裁剪成三角狀,包入餡料。
7、  像包春卷一樣包好,用面糊來黏封口。
8、  起油鍋,油燒到中油溫將腐皮卷下鍋用中小火邊炸邊滾動腐皮卷。
9、  炸熟后油溫轉大火逼油,炸至金黃色即可撈起瀝油,盛出排盤。

重點:

炸腐皮卷的時候油溫要控制得當,先小火炸熟后大火逼油,這樣炸起來的腐皮外衣才不會油答答滴咬一口,腐皮酥香、蝦餡味鮮,贊~~

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