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寧夏新東方美食推薦:自制麻辣牛肉干

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-05-05 閱讀:0

    河北廚師學校

 一、自制麻辣牛肉干的用料
    1、主料:牛肉2塊
    2、調料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、香葉兩片、白糖適量、黃醬適量、白芝麻少許
 
    二、自制麻辣牛肉干的做法
    1、牛肉洗凈,切成指頭粗細的長條
    2、涼水下鍋,大火煮開,撈出迅速沖涼水,瀝干水分備用
    3、坐鍋燒水,鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬,燒開
    4、下入牛肉條大火煮開,轉小火慢燉20分鐘,撈出瀝干水分
    5、起油鍋,油熱后,下入牛肉條中火炸至表皮變色,撈出控油/div>
    6、鍋內留少許油,下入白糖,小火炒至融化,顏色微黃
    7、添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻
    8、下入牛肉條翻炒上色,烹入料酒和生抽,根據自己的咸淡口加一點點鹽調味
    9、出鍋前撒上芝麻,炒勻即可

    三、烹飪技巧
    1、牛肉要選擇無油無筋的精牛肉。
    2、調味品可以根據自己的喜好自由選擇。


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