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寧夏新東方美食推薦:辣炒香干

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-05-06 閱讀:0

   河北廚師學校

   一、制作辣炒香干的用料
    1、主料:豆腐干4塊
    2、輔料:尖椒4個、紅尖椒2個   
    3、調料:食鹽4g、醬油1湯匙、姜3g、蒜4瓣、耗油1/3湯匙、水淀粉1湯匙、菜籽油2.5湯匙、細香蔥2根
 
    二、辣炒香干的做法
    1、青紅尖椒洗凈切成圈,香蔥切成段,大蒜切成末
    2、香干切成稍厚的片
    3、鍋內放水,加入2克鹽,放入豆干煮5至8分鐘后撈出
    4、鍋內放菜籽油,溫火油熱后(白泡散盡)加入姜蒜炒香
    5、放入青紅尖椒調入2克鹽炒香辣椒
    6、放香干,大火,調入醬油和蠔油炒均勻入味
    7、勾水淀粉炒勻亮汁
    8、放入香蔥段翻炒幾下,關火即成
 
    三、烹飪技巧
    1、炒辣椒時可放少許鹽,使辣椒入味,辣椒吃起來更香。
    2、香干不易炒入味,提前用鹽水煮,可解決這一問題。
    3、此菜用調料較少,蒜量大則香。

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