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寧夏新東方美食推薦:豆豉尖椒炒荷包蛋

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-05-08 閱讀:0

    學廚師

   一、制作豆豉尖椒炒荷包蛋的用料
    1、主料:鵪鶉蛋10只  
    2、輔料:尖椒2根、朝天椒1根、豆豉10粒
    3、調料:食鹽適量、蒜2瓣、生抽適量、植物油適量、白糖適量
 
    二、豆豉尖椒炒荷包蛋的做法
    1、平底不粘鍋中倒入少許油,油熱后將鵪鶉蛋煎熟,盛出待用
    2、尖椒切段,再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮,盛出待用
    3、鍋中重新倒入少量油,油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香,再倒入花雕
    4、將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽,再翻炒一分鐘即可
 
    三、烹飪技巧
    1、原料中給出的“適量”實則為您日常做飯之習性,平時也不會精確到克。但現在推崇低油、低鹽的健康飲食法,所以不妨試著減少用量。另,豆豉帶有咸味,鹽與生抽都需斟酌用量。
    2、花雕的作用為減少豆豉固有的微臭氣味,糖也用來中和此味。還有一更為講究的做法,豆豉先在花雕中浸泡10分鐘,瀝去水分后方再使用。
    3、因為快炒,尖椒若不預先處理會因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后,成熟度剛好。
    4、朝天椒極辣,喜辣的人可多放,不喜則省去不放。

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