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寧夏新東方美食推薦:蘿卜牛腩煲

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-05-11 閱讀:0

  

 一、制作蘿卜牛腩煲的用料
    1、主料:牛腩1500g
    2、輔料:白蘿卜1棵
    3、調料:食鹽8g、姜1塊、蒜1頭、八角3個、桂皮1小塊、生抽5g、耗油15g、豆瓣醬10g、柱候醬25g、黃油15g、白糖10g、大蔥1棵、香葉3片、白芷1片、陳皮少許、草果1個
 
    二、土豆紅燒肉的做法
    1、牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用
    2、蔥切段,姜切厚片,蒜切小塊,大料3個,香葉3片,桂皮1小塊,白芷1片,陳皮少許,草果1個備用
    3、蘿卜洗凈去皮,切滾刀塊,如不會則切正常塊
    4、焯牛肉,牛肉和涼水一起放入鍋中,放少許蔥姜,大火燒開,撇去浮沫,約兩分鐘后撈出來,濾出蔥姜
    5、鍋中倒植物油少許,開小火,溫油煸炒豆瓣醬十幾秒,然后下柱候醬稍煸幾下,熱水燒開
    6、燒開后下焯好的牛肉,放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開
    7、鍋中多倒些油,燒到八成熱,把蔥姜蒜放進去炸一下,至表面金黃就出鍋,別炸太長時間
    8、把炸好的蔥姜蒜倒入蹲著的牛肉中攪勻,大火燒開,然后蓋蓋小火燜2個小時,想辦法讓水面保持微開
 
    9、牛肉快燉爛的時候,把切好的蘿卜放進去再燉二十分鐘即可
    10、吃的時候可以直接吃,或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開勾芡,然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開上桌,味道更佳濃郁
 
    三、烹飪技巧  
    1、先說調料,這道菜重要的是柱候醬,必需要放,廣東豆瓣醬不怎么辣,也是比較香,如果不吃辣完全可以不放,不會影響太多的口味;
    2、蔥姜蒜是熱油炸金黃再和牛肉一起燉,那樣香氣更足;
    3、牛腩挑選的時候要找層次好的,一層筋一層肉,然后中間還有些肥的,這種是的,如果瘦肉太多反而不好吃;
    4、如果是高品質的牛腩,洗洗就可以做了,沒必要非泡多久的水,有時候反而會帶走一些鮮氣;
    5、焯牛肉一般是冷水下鍋,這樣會讓肉中的膻氣釋放的更充分;
    6、燉的時候一定要小火,如果蓋蓋后感覺開的還是大,那么就露一點縫隙出來,宗旨是讓水面保持微開,不然開太大一會兒湯就沒了,肉還沒爛,蘿卜還沒燉;
    7、蘿卜一定要在牛肉燉的差不多的時候再放,早早放下去就爛沒了,牛肉可能還沒爛呢;
    8、如果對蘿卜的澀氣敏感,可以先用水焯一下再放進牛肉里,這樣味道就沒那么大了。

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