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寧夏新東方美食推薦:燒羊排

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-05-16 閱讀:0

 

原料:羊肋排一塊400克。


鹵料:陳年鹵湯2000克、清水2000克、八角1枚、草果1枚、桂皮3克、冰糖15克、鹽15克、醬油20克、蔥段30克、老姜20克,炸制用油適量。


蘸料:花椒鹽適量。

 

1、先把羊排放入涼水中煮開,煮至肉變色不出血水撈出。


2、另起鍋注入清水倒入老湯,再加入冰糖、蔥姜、草果、桂皮和八角,湯煮開后放入羊排。


3、用少許醬油和鹽調好味道和顏色。


4、把羊排用小火醬制一個半小時后關火,羊排在鹵湯里浸泡4-5小時后取出,把鹵湯撇凈浮油濾掉殘渣倒入保鮮盒晾涼,然后冷凍保存以備下次使用。


5、把醬制好的羊排用吸油紙吸凈表皮水份,然后放入六成熱的油鍋進行炸制,待其表面金黃便可撈出。


6、把炸好的羊排配以花椒鹽便可上桌食用,吃的時候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香氣四溢的京味兒燒羊排就做好了。

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