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寧夏新東方美食推薦:剁椒粉蒸鯰魚

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-05-14 閱讀:0


 

原料:兩斤左右鯰魚一條、白蒸菜粉100克、鹽2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、雞精、胡椒粉適量。


剁椒汁:剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、蔥末10克。

 

1、將鯰魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀,洗凈濾干水分;


2、將處理好的鯰魚置于一大盆中,加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻,腌漬15-20分鐘。白蒸菜粉鋪于盤中,將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉;


3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好,置于已經注水燒上汽的蒸鍋中;


4、蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘即可;


5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至湯汁濃稠時關火;


6、蒸籠下加托盤,將剁椒汁澆在蒸好的魚上,撒上蔥花即可。

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