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廚師是一個非常了不起的職業

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-17 閱讀:0

廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業也不斷發展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統計,21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數。

 

廚師,有一個師字。這個字在中國不得了,不是隨便什么人都可以叫“師”的。

 

做木工活的叫木匠,打鐵的叫鐵匠,修房子的叫泥瓦匠,中國很多很多手藝,都只是匠,不是師。中國人過去家里都有一個牌位,世世代代供奉著,上面五個字——天地君親師。師是與蒼天大地,與先祖先輩,與皇帝老兒排在一起被世人供奉著的;实畚覀儸F在不要了,不供了,但是,天地、祖宗和師我們還是要的,還要用心去感情、去感謝、去尊敬的。雖然,這個牌位上的師,指的是師的祖宗——孔夫子,但是,從事烹飪行業的,能夠與圣人同號,也被叫做師,不簡單!在過去的中國,要通天文地理,搞藝術教學問的人,才能叫做“師”。畫畫的,叫畫師;搞音樂的,叫做樂師;傳授文化的,叫做教師;其他手藝人,要奮斗到很高的水平,才能叫“師”,像建筑師、設計師。為什么做菜做飯的能叫“師”呢?古人說,民以食為天;古人還說,食色,性也。吃飽吃好,是人的天道,是基本的人性。 

 

廚師這個行道,是和人性、人的天道緊緊連在一起的。正是這樣的重要性,古人才把做菜做飯的手藝人,叫“師”。五色和、五音和、五味和,稱為美,這色、音、味,正對人的耳目鼻口,對應著聽覺、視覺、嗅覺和味覺,所以,古人把調色的叫做畫師,把調音的叫做樂師,把調味的叫做廚師。 

五味調和謂之美。廚師不僅是把飯菜做出來,讓人吃飽肚子了事,廚師還是美的創造者。正是中國文化把烹飪廚藝提到了這樣高的地位,把它作為文化中很重要的一部分,中國的烹飪,才成為世界上博大精深的飲食文化。也因為這個原因,中國歷史上才有那么多文人墨客津津樂道于烹飪之道。

 

什么叫“師”?唐代大文學家韓愈說:“師者,傳道授業解惑也。”因此,廚師為師,不僅要把飯菜做好,還要通過自己的創造,承傳烹飪之道,教授烹飪之藝,解釋道與技藝中的疑惑。一句話,廚師有一個很偉大的使命,就是要把中國的餐飲文化繼往開來,推陳出新發展傳承下去。所以,教師認為廚師之道就是秉承中國文化人與自然和諧、平衡、統一的精神,在烹飪中,順應自然之物的本性,懷著關愛之心,追求色香味形以及營養的融合及變化,讓天下所有喜歡吃中國菜的人,吃得健康,吃得美味,吃得藝術。一句話,做廚師之道,就是我們做人之道。做一個偉大的廚師,就是做一個偉大的人。 

今天,我們烹制小鮮,須先立廚德,后做廚事,再做廚師。“天地君親師”,天之高也,地之大也,君之尊也,親之近也,為人師表,不也是做廚師之道嗎?藝好不如性好,藝好還需德好。

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