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寧夏新東方烹飪學校“烹飪金領大廚專業”詳解

作者:新東方烹飪學校 時間:2015-03-02 閱讀:0
寧夏新東方烹飪學校2015年重磅推出“金領大廚專業”,詳細專業優勢如下:
一、實踐內容:
1、傳統菜、代表菜,現代酒店時尚菜、經典流行菜、名師名菜;
2、精品菜、創新菜;
3、大型宴席、各種喜慶宴席、節日宴席、名師導師訓練;
4、經典名菜、官府菜;
5、菜;
6、涼菜制作;
7、火鍋、干鍋制作;
8、點心、南北各大流派名點;
9、各類燒烤制作;
10、燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜肴制作、藥膳食療菜;
11、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕;
12、烹飪基本功;
13、烹飪原料加工



大型藝術整雕

二、理論內容:

 

    《烹飪原料學》 《烹飪工藝學》 《面點制作工藝》 《烹飪營養與衛生》 《現代餐飲管理》 《餐飲職業人素養》

美味可口的湯羹

三、學制兩年:
1、學年:
    學期:階段傳統菜;代表菜;熟練掌握烹飪基礎刀功、勺功、翻鍋;經典名菜;涼菜制作;烹飪原料學;軍訓。
    第二學期:第二階段流行菜;宴席制作;名師導師訓練;面點;火鍋;大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕;花色拼盤;烹飪工藝;面點制作工藝;宴席知識。
2、第二學年:
學期:第三階段經典名菜、大師創新菜;菜;新派涼菜制作及各類油脂煉制;經典流行菜; 酒店時尚菜;燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜肴制作;藥膳食療菜;西式面點;官府菜;
第二學期:第四階段名師導師訓練;現代大型宴席制作;燒烤制作;火鍋制作;餐飲管理;大師專家講座。
四、培訓目標:
     以培養廚師長、行政總廚、烹飪人才為目標,培養能夠熟練制作傳統菜系、市場流行菜(涼菜、熱菜), 掌握中、 西面點、火鍋、鹵烤制作技術,且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才,培養能勝任賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求,具備獨立開店能力的人才。
五、教學模式:
    1、該專業實行小班教學,重點培養學生的動手操作能力;
    2、授課模式全部采用多媒體教學、大師示范教學;
    3、實訓大師實行一對一輔導, 手把手教學;
    4、本專業定期舉辦各種類型的技能大賽;
    5、學員實訓采取定時、定量、定流程、定標準模式,提升動手能力;
    6、實踐課程全部由大師、酒店行政總廚、廚師長執教。
六、就業情況:
     1、學生畢業經過考核合格后,推薦到賓館、酒店就業;可勝任賓館、知名酒樓等后廚相關餐飲工作崗位;
    2、通過設在全國龐大的就業網絡,免費、負責任的為學員提供就業機會;
    3、學生就業后,學校將實行跟蹤服務為學生創造更多優越的就業條件。
七、招生對象:
凡應、往屆初中以上學歷畢業生,綜合素質高,對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生,均可報名。

 


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