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寒至極,年已盡,讓我溫暖你下一個365天

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-01-21 閱讀:0

“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大......寒氣之逆極,故謂大寒。”大寒是中國二十四節氣一個節氣,過了大寒,又迎來新一年的節氣輪回。

大寒

中國古代將大寒分為三候:“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅”。此外,大寒出現的花信風候為“一候瑞香,二候蘭花,三候山礬(生于江南一帶)”。亦可作為判斷大寒的重要標志。

大寒

按我國的風俗,特別是在農村,每到大寒節,人們便開始忙著除舊布新,腌制年肴,準備年貨。在大寒至立春這段時間,有很多重要的民俗和節慶。

習俗一 ——迎灶神

二十四節氣大寒,“胡椒豬肚煲”
        據說常用的灶神聯上也往往寫著“上天言好事,回宮降吉祥。”及“上天言好事,下界保平安。”之類的字句。另外,大年三十的晚上,灶王還要與諸神來人間過年,那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。所以俗語有“二十三日去,初一五更來”之說。

習俗二 ——尾牙祭

二十四節氣大寒,“胡椒豬肚煲”

尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰,就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個安穩年。

習俗三——食臘八粥

二十四節氣大寒,“胡椒豬肚煲”
        臘八節來自“赤豆打鬼”的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏,三個兒子死后變成惡鬼,專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信,害怕鬼神,認為大人小孩中風得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕,單怕赤(紅)豆,故有“赤豆打鬼”的說法。所以,在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥(說不定也能防水逆哦)。

習俗四——迎新年

二十四節氣大寒,“胡椒豬肚煲”
        大寒節氣,時常與歲末時間相重合。因此,這樣的節氣要為過年奔波——趕年集、買年貨,寫春聯,準備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊布新,準備年貨,年肴。同時祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風調雨順。舊時除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,討得新年好口彩。

中醫認為,冬季養生在飲食上溫補類食物,比如:雞肉、羊肉、牛肉等,其次可選一些平補類的食物,比如:蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、銀耳等。喝點小米粥、健脾祛濕粥等或者溫補類湯肴進行調理。

今天,就教大家一道大寒暖身美味菜

“胡椒羊肚煲

 

主要材料:羊肚、排骨、蜜棗

二十四節氣大寒,“胡椒豬肚煲”

備用佐料:潮州咸菜、白胡椒、橄欖油、大蒜、大蔥、生姜、香料、食鹽等

做法:

1.清洗準備:清洗蜜棗,然后將羊肚用鹽、和淀粉擦勻揉搓,清洗,將清洗過后的羊肚,汆水三分鐘,用刀剔除殘留的白色肥油,將去油后的羊肚以少許細鹽擦洗一遍,并腌片刻,再用清水沖洗干凈,放入熱水鍋內拖過。

2.處理材料:將白胡椒放入羊肚內,用線縫合,與蜜棗一齊放入砂煲內,加清水適量,武火煮沸;

3.以文火慢煲羊肚2小時,湯色漸濃后放入調味品后就可以盛出了。

冬季人們經常容易受寒,這道菜溫中健脾、驅寒散痛含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,適合體虛的人食補。這道湯煲成以后呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。

二十四節氣大寒,“胡椒豬肚煲”

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