廚師培訓學校
報名咨詢專線:0951-8455575
所有專業
導航
學校概況 專業介紹 校園圖庫 就業服務 老師風采 來校路線
私人訂制 學費分期
廚師培訓學校 > 學校資訊 > 學校新聞 >

舌尖上的24節氣——清明

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-04-05 閱讀:0

梨花風起正清明,

游子尋春半出城。

日暮笙歌收拾去,

萬株楊柳屬流鶯。

                                                           —— 吳惟信的《蘇堤清明即事》

二十四節,清明,薺菜黃魚羹,黃魚

清明,三月三,上巳節。四民踏百草,也被稱為“踏青日”。取意"天清地明",清明前后多東風,天氣也隨之漸熱,正是"桃紅柳綠"、"草長鶯飛"的季節。

清明三候

二十四節,清明,薺菜黃魚羹,黃魚

我國古代把從清明開始的15天,每隔5天分出三候:“一候桐始華;二候田鼠化為鵪;三候虹始見。” 意即這15天先是桐花開放,接著喜陰的田鼠不見了,回到了地下的洞中,鵪鶉鳥開始增多(古人認為是田鼠變成了鵪鶉),然后是雨后的天空可以見到彩虹了。

清明習俗

1、祭祖掃墓:清明是中華民族重要的祭祖節日。按習俗這一天家家吃冷食,到墓前去祭祖掃墓,追憶先人,緬懷逝者。

二十四節,清明,薺菜黃魚羹,黃魚

2、踏青賞花:踏青是清明節的另一個主題。據說,因為清明節這天寒食禁火,為了防止吃冷餐傷身,所以讓人們參加一些體育活動以消食化氣。賞花、插柳、劃船、蹴鞠、放風箏、蕩秋千等娛樂活動都是盡享春光的好方式。

二十四節,清明,薺菜黃魚羹,黃魚

3、采茶春種:到了清明,氣溫變暖,降雨增多,茶樹芽葉生長較快,積累的內含物也較豐富,此時采摘的茶葉往往滋味鮮濃而耐泡。這時也正是春耕春種的大好時節。所以清明對于古代農業生產而言是一個重要的節氣。農諺說 “清明前后,種瓜點豆”,正是這個道理。

二十四節,清明,薺菜黃魚羹,黃魚
4、青青團子:青團是江南地區清明時節的特色小吃。青團油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻,蒸熟以后綠綠松軟的皮兒夾著甜而不膩的豆沙餡心,帶有清淡艾草香氣,香糯可口。

清明時令野味菜 —— “薺菜黃魚羹”

 

“寒食春過半,花秾鳥復嬌。從來禁火日,會接清明朝。”清明過后,墻頭風急數枝空,滿溪紅片向東流,良辰美景無多,該是惜春時節了。此時為自己準備一份時令美味是再好不過了。

準備素材:

二十四節,清明,薺菜黃魚羹,黃魚
薺菜:“三月三,地菜賽珍珠",薺菜含有多種維生素和微量元素,營養豐富。
二十四節,清明,薺菜黃魚羹,黃魚

黃魚:作為我國三大海產之一的黃魚,一直是人們餐桌的明星,黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素,對體弱之人有極高的食補作用。

開始制作:

1、切薺菜:將過老的根切除,保持口感。

二十四節,清明,薺菜黃魚羹,黃魚

2、腌澤:黃花魚去鱗,加入胡椒粉,以去除海魚的獨有的腥味。將黃魚隔水煮熟,拆除中間的大骨頭,留肉備用。

3、油爆兜炒:首先爆炒姜米,讓香氣更濃郁。將備用的黃花魚肉入鍋,略爆炒,讓黃花魚肉質更緊實。加入薺菜兜炒,薺菜口感較硬,兜炒使之更軟化。

4、加湯燉煮:加入上湯,料酒及蔥末,燒滾。并用淀粉及適量清水埋芡。一份營養豐富的時令野菜羹就做好了。

二十四節,清明,薺菜黃魚羹,黃魚

舒活舒活筋骨,抖擻抖擻精神,在這個踏青的季節,跟隨新東方的腳步踏尋故鄉的田埂,品嘗野菜的美味,放飛一整個冬季慵懶的身心。

山西快乐10分钟前三