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新店開業5個月,日流水10萬的奧秘

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-08-26 閱讀:0
        據新聞報道,北京局氣餐廳的五道口店開業剛5個月就日流水10萬,這是怎樣的一家餐廳?下面就來看一看它生意紅火的奧秘吧。
        作為一個品牌的初創階段,一定需要選擇傳承創新兩個相結合的道路才能走得通。傳統餐飲要向互聯網餐飲學習,比如新的渠道,新的營銷模式,利用新的思維來做好自己的品牌,不能局限于原來酒香不怕巷子深的傳統年代。”這是局氣創始人韓桐的經營理念。
        一、借勢傳播以實現品牌黏性
        社群時代的一大特點是:方便聚攏同屬性的人群,以產生更大的傳播力。局氣將自己的主要客戶群體定位在25歲至35歲之間,這一年齡階段的人已具備一定的消費能力且消費欲望高,另外,他們的傳播欲望也高,利用品牌的人文氣氛與客人產生共情,讓客人主動幫助品牌傳播,借勢迅速打造的高人氣保證了局氣長期穩固的客源量。
         二、把握成本控制增加利潤點
        管品牌發展到哪一步,成本控不制都是很核心的關注點。據專業人士介紹,北京餐飲業的人員開支應控制在總營業額的24%以下,房租成本應控制在總營業額的30%以下,菜品毛利率應在60%-65%。局氣的經營在注意平衡各項開支時,特別強調“應該注意用人尺度”。
        三、縮短用餐時間提高翻臺率
        想要翻臺率高就要縮短客人的用餐時間。從客人進入店的每一個環節,都縮短一點時間,就意味著客人用餐時間的縮短,也就意味著翻臺時間的縮短。等位時點單、菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高翻臺率。因此,培訓每個崗位的員工在自己的工作范圍內提高效率,是實現高翻臺率很重要的一個環節。
        四、增值服務讓顧客樂意等位
等位區的增值服務也是局氣的一大亮點。為了留住客人他們可謂用足心思,除了殷勤接待、免費飲料、水果點心這些基礎等位服務,他們還有每天的老北京民間藝人表演、照片打印機等符合品牌定位和目標消費人群的一系列亮點服務設施。所以,在局氣,經常發生等位3小時終于吃到那一頓的情況。
        五、把天氣因素對餐廳的影響減到小
        雖然這年頭頂著雹子去吃飯不是什么稀罕事兒,但是天氣仍是決定單日客流量的一個極易被忽視的因素。如果天氣預報發布明日全城將特大暴雨紅色預警,作為餐飲老板還是應該為接下來可能面臨的情況做好相應的防范措施?腿藧毫犹鞖舛荚敢鈦砟愕酿^子,你的餐廳更要用的狀態來迎接你的客人。
        再厲害的單店,經營也具有階段性,發展到某個程度一定會遭遇瓶頸,局氣五道口店接下來打算拓展店里的外賣量,將外賣份額至少提高到總營業額的10%,下一個目標是實現單日流水200,000,局氣管理層很篤定:“這不是說說而已呀”。
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