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中餐vs法餐 美食界的秋收之旅精彩繼續

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-09-19 閱讀:0

腳下萬水千山,舌尖一日三餐。

美食,沒有國界,卻因時而異。

走出中國,走進法國,

旅程,雖然萬里之遙;時令,不過四季更替。

一樣的寒暑易節,不一樣的應景美食。

變化的不只是氣象,還有味道。

新東方《舌尖上的24節氣之旅》,

美食的交流,廚藝的PK,帶你感受四季飲食的真諦。
 

       上集節目中,來自中國的東方美食使者,新東方烹飪教育的馬燚老師以一道色、香、味、形、意俱佳的中餐傳統特色名菜——糖醋小排,再次征服米其林三星主廚的味蕾,并展現了中餐養生之道的精髓。而巴卡尼尼先生的歐里亞克牛筋肉卷也讓我們深刻感受到法國大餐精益求精的品質追求。

       今天,兩位教師將互換食材,用豬肉和牛肉分別烹飪秋季養生料理,美食世界的秋收之旅仍將繼續!

法國主廚出場
 


 

       雖然平常為人溫和謙遜,然而只要走進廚房,巴卡尼尼先生立馬變身“霸道總裁”,當仁不讓地我的地盤我做主!看來,他對今天以豬肉為食材的秋季料理也是信心十足。

處理豬肉過程



 

       和之前初步處理牛筋肉的手法相似,巴卡尼尼先生熟練地煎制豬肘、切配輔料、添加調料,一切都看起來似乎并沒有什么不一樣。然而,專業的馬老師卻敏銳地捕捉到了對方烹飪技法的特別之處。

講解添加啤酒過程
 


 

       馬老師如此犀利的慧眼,讓巴卡尼尼先生頗感意外的同時,更在心中對這位新東方教師的專業素質贊賞不已。他大方地把自己的“小訣竅”告訴馬老師。

馬老師協助烹飪過程
 


 

       對這種和中餐啤酒鴨異曲同工的烹飪技法,馬老師立刻心領神會。這不,用不著巴卡尼尼先生再多說,他已經“喧賓奪主”地主動上手了。

放入烤箱環節
 


 

       面對“搶戲”的馬老師,巴卡尼尼先生倒也顯得非常大度,甘當配角地協助馬老師把燉好的豬肘放進烤箱。

       經過兩個半小時的耐心等待,一鍋香氣四溢、肉質酥爛的豬肘終于出爐了。

       巴卡尼尼先生把燉好的豬肘熟練地剔骨、去皮、切肉,眼看面目全非的豬肘將會在他手下怎樣華麗變身呢?此刻,經驗豐富且善于思考的馬老師看來已經心中有數。
處理余下豬肘肉

 


 

       將部分食材包裹好暫時放在一邊,巴卡尼尼先生略顯神秘地邀請馬老師一起合作料理余下的豬肘肉。

制作雙色餃過程
 


 

       說好的法餐廚藝秀突然畫風驟變,切肉、和餡、搟面皮、包餡、下鍋,這不是包餃子的節奏么?在兩位教師的默契配合下,巴卡尼尼先生用這份中西合璧的法式雙色餃表達了對中國客人的歡迎,以及對中華美食文化和新東方教師的敬意。

制作蘋果派過程
 


 

       料理好豬肘,巴卡尼尼先生開始精心制作配菜蘋果派了。熟練地削皮、切塊、切片,再將分別煎炒或刷油撒糖后高溫烘焙,既駕輕就熟,又細致入微。

法餐裝盤&展示
 


 

       精心有序的填充裝盤,壓制成特定造型后出模,蘋果派便制作完成了。再搭配之前已經完工的豬肘肉卷及法式雙色餃,經過兩位教師巧思妙手的擺盤設計,一道經典法式大餐——比利牛斯豬肘配蘋果派就大功告成了!

       從博古斯學院回到駐地,馬老師依舊和之前一樣認真思索,尋找靈感。不同的是,這次他選擇獨自一人選配食材和用料,而對于接下來的具體烹飪內容,他也沒有向助理和攝制組透露太多信息。

中餐準備過程
 


 

       用獨特的加工方法和味型,向米其林三星大廚展現東方美食文化的魅力!能將這等分量的話語說得如此淡定從容,新東方教師自信的背后將會有什么樣的秘密武器呢?

牛肉切塊過程
 


 

       工欲善其事必先利其器,看來這個道理是放之四海而皆準的。當細心的巴卡尼尼先生看到法方提供的刀具不夠鋒利時,立即上前主動幫忙磨刀,這份熱情和默契也讓馬老師倍感欣慰。

豆豉醬制作過程
 


 

       將切好的牛肉加料攪拌,放在一旁腌制的過程中,馬老師就開始著手制作他的秘密武器——豆豉醬了。

       神奇的中國秘方,妙的東方料理,馬老師制作過程中的一舉一動,巴卡尼尼先生自始至終目不轉睛地關注著。見多識廣的米其林三星主廚,也不禁對新東方教師的“秘密武器”嘆為觀止。

法國主廚品嘗豆豉醬
 


 

       色澤誘人、噴香撲鼻的豆豉醬還沒來得及出鍋,巴卡尼尼先生已經迫不及待地品嘗起來。

煎炒牛肉過程



 

       沒等巴卡尼尼先生從回味中緩過神來,趁著豆豉醬的鍋氣未散,馬老師已經開始煎炒腌制好的牛肉了。對這種中餐特有的烹飪哲學,此刻的巴卡尼尼先生恐怕還難以理解吧。

出鍋&展示過程
 


 

        大火爆鍋,小火入味,醬汁調味,蔥蒜提香,馬老師手法嫻熟地完成的幾道工序后,他的中餐秋季食材互換料理——豉椒牛肉粒,終于在巴卡尼尼先生期盼的眼神中閃亮登場了!

        一口!兩口!三口!大快朵頤才是對美食較大的肯定!一向斯文矜持的巴卡尼尼先生先生竟也抵擋不住誘惑,一秒變吃貨了!

下集預告

       秋收冬藏,雪兆豐年。

       走過四季美食的秋收之旅,新東方教師馬燚老師和法國主廚巴卡尼尼先生將繼續聯袂登場,以“冬季”為主題,選擇不同食材,分別制作中法冬季養生佳肴,為我們奉上精彩紛呈的《舌尖上的24節氣之旅》“收官大作”!

       高手的對話,教師的交流,敬請關注《24節氣之旅》第7集,驚喜不重樣,美味不下線!

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