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舌尖之旅法國行:冬日暖心滋補菜(上)

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-10-15 閱讀:0

結束了中法美食交流的秋收之旅,今天,馬老師和巴卡尼尼先生將迎來以“冬季”為主題的養生廚藝秀。兩位教師將選擇什么食材分別制作中法冬季養生料理,馬老師又將用怎樣的精彩表現為他的法國之行收官呢?

中方主廚秘制冬日滋補菜:

滋補老鴨湯

環節:食材處理

雖然西餐刀具切肉剁塊并不趁手,但馬老師嫻熟的刀工和豐富的經驗總能將困難迎刃而解。很快,一整只鴨子便在他手中化整為零了。

第二環節:制作過程

沸水下鍋,去血抄水,再將鴨肉取出清洗,當巴卡尼尼先生以為即將大功告成的時候,馬老師才淡定的拿出湯鍋準備煲湯,好戲才剛開場呢!

第三環節:出鍋

經過兩個多小時文火慢燉,無需添加更多調料,一鍋湯鮮肉美的中餐冬季養生名菜——滋補老鴨湯終于制作完成了?此坪喖s的烹飪過程和賣相背后,卻透徹參悟了火候和食材特性的把握。

法方主廚精心制作冬日滋補菜:

阿韋龍羔羊肋排肉

環節:食材處理

熟練地去骨、切肉、上花刀、撒調料,食材的初步處理工序很快就完成了。而這種“骨肉分離”的肉類食材處理手法,也被馬老師敏銳地捕捉到了。

第二環節:低溫加熱

經過耐心的小火煎制,羊肉的香味漸漸彌漫開來。巴卡尼尼先生卻在此時拿出密封袋,將羊肉嚴嚴實實地包裹起來。這又是什么新花樣,難道要故意吊大家的胃口?獨到的羊肉烹飪手法贏得了馬老師的認可和贊賞,接下來,巴卡尼尼先生還有什么活要展現呢?

第三環節:配菜制作

特制的面皮,涂抹黃油和糖粉,層層疊加成面餅,切模成型后夾在兩張油紙中間,在放入烤箱170度高溫烘焙12分鐘,一盤法式脆餅就噴香出爐了。與此同時,巴卡尼尼先生又拿出一種法國特產的食材,興致勃勃地展示給馬老師。

第四環節:擺盤

將牛奶中煮爛的白芹瀝干并搗制成泥,擠在新鮮出爐的法式脆餅上,奶香白芹脆餅這道配菜就宣告完成了!再點綴上色彩繽紛的各種果蔬做盤頭,將密封袋中低溫加熱的羊肉切片,精心擺盤澆汁。

中餐VS法餐

冬日滋補菜你更喜歡哪一道?

中餐冬季養生菜滋補老鴨湯,集中醫養生和中餐食療智慧之精華,充分發揮鴨肉填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟的食療作用,搭配枸杞、黃芪、黨參、紅棗、山藥、生姜等多味養生食材精心煲制而成,口感醇和,鮮而不膩,味甘性溫,老少咸宜,古往今來,一直是國人為推崇的養生美食之一。

法餐冬季養生料理阿韋龍羔羊肋排肉,精選羔羊產區阿韋龍省出品的特級羔羊肋排,通過小火煎炸、低溫慢煮等工藝,既保留了羔羊肉鮮嫩爽滑的獨特口感,又烹調出不膻不膩、香甜宜人的味覺體驗,冬季食用,可促進血液循環,補充人體熱量,是一道廣受歡迎的法餐養生名菜。

下集預告

下期節目中,來自中國新東方烹飪教育的馬燚老師和博古斯學院的巴卡尼尼先生將互相交換食材,繼續烹飪冬季養生料理。舌尖之旅的體驗,中法美食交流的收官之作,新東方教師和米其林主廚的對決,敬請關注《二十四節氣之旅》第8集,共同見證這場中西合璧的盛宴謝幕! 驚喜不重樣,美味不下線!

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